蔥油雞一向深受香港人喜愛，香氣四溢、鹹香惹味，做法簡單，是許多人心目中的「送飯神器」。然而，對於患有三高（高血壓、高膽固醇、高血糖）的人士而言，「油膩」往往成為他們避之則吉的原因。
註冊營養師潘卓琳指出，其實只要選對食油，並掌握好用量，三高人士一樣可以吃得滋味又安心。
註冊營養師潘卓琳特別設計的《健康版蔥油手撕雞腿》
避油過度，反而傷身
「脂肪是人體必需的營養素，並非患有三高就要完全不沾油脂，樣樣清蒸白灼。」註冊營養師潘卓琳表示。
不少中年女性讀者朋友分享，踏入四十歲後，開始面對膽固醇偏高或三高風險，為求控制飲食，便長期實行低油甚至近乎無油的飲食習慣。三餐不是白灼菜、就是清蒸肉，幾乎完全不落油，自覺「愈清愈健康」。
然而，堅持一段時間後，部分人卻出現便秘、皮膚暗啞、容易疲倦等情況。從營養角度分析，這些狀況多與脂肪攝取不足有關，導致脂溶性維他命（如A、D、E、K）吸收減少，進一步影響荷爾蒙平衡與身體代謝。
中年女性尤其需要留意脂肪攝取是否足夠。「脂肪對維持荷爾蒙穩定、吸收營養同維持皮膚健康都有重要作用。潘卓琳提醒，與其一味戒油，不如選對食油、控制用量，先至食得健康又持久。」
中年女性若日常飲食中脂肪攝取不足，或會引致荷爾蒙失衡，影響皮膚狀況。
傳統蔥油雞的健康隱憂
不少人對蔥油雞存有戒心，認為其用油量高，不利三高管理。尤其在外用膳時，餐廳為控制成本，往往會使用高溫反覆加熱的油，當中可能產生反式脂肪。長期攝取反式脂肪會增加壞膽固醇水平與心血管疾病風險。
此外，在外用餐時，消費者無從選擇使用何種食油，即使點選清淡菜式，亦難以確保油品質素。相反，在家自行烹調則更能掌握油脂來源與用量，有助減低風險。
傳統蔥油雞通常保留雞皮，並使用大量蔥油烹調而成，令不少人卻步。
營養師推薦：獅球嘜「營萃護心油」
為讓三高人士也能安心享用家常美食，潘卓琳推薦選用獅球嘜首創¹的「營萃護心油」作為日常烹調用油。產品不含反式脂肪²，可減少壞膽固醇積聚，有助降低動脈硬化及心血管疾病風險。
有別於一般食油，獅球嘜「營萃護心油」的配方根據世界衛生組織建議的每日人體脂肪酸攝取黃金比例調配³ ，有助提升好膽固醇（HDL）、抑制壞膽固醇（LDL），促進膽固醇比例達至理想狀態，從而支援血脂平衡及心血管健康管理，為三高人士提供更合適的飲食選擇。
此外，產品煙點高於200度，穩定耐熱，適合多種煮食方式——無論蒸、炒、煮、炸或拌醬皆可，全面照顧三高人士對健康與味道的雙重需求。
獅球嘜首創營萃護心油，根據世界衛生組織建議之黃金比例脂肪酸調製³。
健康版蔥油雞食譜｜營養師私藏推薦
以下為潘卓琳特別設計的《健康版蔥油手撕雞腿》，油香十足，亦符合三高人士對脂肪攝取的考慮。
材料：
雞肉醃料：
• 雞槌 4隻
• 鹽 2茶匙
• 紹酒 2湯匙
• 薑片 8片
• 蒜粉 半湯匙
蔥油材料：
• 獅球嘜「營萃護心油」30–50克（可按需要調整）
• 青蔥 100克（拍鬆切段）
• 紅蔥頭 1個（切碎）
• 薑 3片
香蔥醬油材料：
• 雞汁 2湯匙
• 蠔油 1湯匙
• 羅漢果糖 3茶匙
• 減鈉醬油 1.5湯匙
• 自製蔥油 1湯匙
做法：
1. 將雞槌與醃料混合均勻，放入雪櫃醃一晚
2. 將蔥油材料連同營萃護心油放入鍋中，以小火慢炸約8分鐘，讓水分逐漸揮發
3. 轉中火煮至材料微焦後關火，過濾取油備用
4. 雞槌以隔水方式蒸煮15分鐘，再焗5分鐘至全熟
5. 稍涼後去皮，撕成雞絲
6. 混合所有香蔥醬油材料，拌入雞絲
7. 撒上炒香白芝麻與蔥花即可享用
用獅球嘜「營萃護心油」所煮的健康版蔥油手撕雞腿，食得安心又滿足
健康飲食並不代表要捨棄味道，只要選用合適食油，並掌握好烹調技巧，即使是三高人士，亦能放心享受昔日熟悉的家常美味。獅球嘜「營萃護心油」讓您輕鬆煮出美味與健康兼備的蔥油雞。
¹ 獅球嘜品牌產品系列中首次推出之護心食用油
² 營萃護心油每食用份量含0克反式脂肪
³ 根據世界衛生組織建議每日人體脂肪酸攝取黃金比例而調製，配方以每日25%的總攝取能量計算
註冊營養師潘卓琳簡介
潘卓琳於澳洲蒙納殊大學取得營養學的學士及營養治療碩士學位，是一名澳洲營養師協會(DA)及香港營養師協會 （HKDA) 認可的執業營養師(APD)。
註冊營養師潘卓琳 ｜ 澳洲註冊營養師
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