總共109篇食譜
  • 蘿拉老師上菜之【蝦醬炒空心菜】

    泰泰風

    空心菜是旋花科牽牛花屬的植物,所開的花朵很像牽牛花。大部分的人應該都沒看過空心菜開花吧?因為開了...

    材料:空心菜or任何蔬菜-切段、泰泰風暹蝦醬、水

  • 蘿拉老師上菜之【船麵】

    泰泰風

    麵食湯頭的口味很多樣,有清湯,也有加了生血的黑湯,還有一種是加了醃豆腐的紅湯,各異有趣。"船麵"...

    材料:乾粿條、滷烤豬粉腸or豬肝、魚丸-燙熟、豆芽菜-燙熟、香菜末、九層塔碎、水、熬湯用豬骨頭、...

  • 蘿拉老師上菜之【牛趴呼】

    泰泰風

    這是牛肉或者牛雜煮成的湯料理,是泰北邊境的湯菜,嗜酸嗜辣的清邁在地人習慣撒上大匙辣椒粉及1大匙辣...

    材料:牛骨-汆燙後洗淨、薑、花椒、草果-拍破、牛腱-切厚片、蒜仁-切碎、青蔥-切末、刺芫荽或香菜...

  • 蘿拉老師上菜之【泰北草本香腸】

    泰泰風

    清邁香腸使用大量新鮮香草灌製,香草的比例高達百分之七十以上,比肉類還多,一口咬下去,幾乎從嘴邊蹦...

    材料:豬後腿瘦肉-切小條、肥肉-刴碎、紅咖哩醬、檸檬香茅嫩莖-刴碎、卡菲爾檸檬葉-切細絲、乾燥鹽...

  • 蘿拉老師上菜之【泰北發酵酸肉】

    泰泰風

    在泰北旅行很難不見到這酸香的發酵肉。酸肉出現在街頭攤車上的型態是在炭火爐的烤架上烤著賣,如果在餐...

    材料:豬里肌-刴碎、豬皮-煮熟切絲、糯米飯、蒜仁-刴碎、小辣椒-刴碎、細砂糖、鹽、味精

  • 蘿拉老師上菜之【滷烤豬粉腸】

    泰泰風

    這道先滷又乾烤到香氣四溢的粉腸,是下酒菜也是餐桌上的家常料理,也是出現在街頭粿條湯攤食的街頭切料...

    材料:豬粉腸-約350g、刺芫荽或香菜-切碎、蒜仁-切碎、胡椒粉、炒米香蘸醬、香菜根、蒜仁、胡椒...

  • 蘿拉老師上菜之【瀑布豬】

    泰泰風

    Nam-Dok,這道菜從字面直譯叫做瀑布豬,是以醬醃漬,烤過再涼拌的豬肉料理,根本與瀑布無關,為...

    材料:豬頸肉、辣椒粉、炒米香、乾辣椒-切碎、青蔥-切末、刺芫荽-切本、香菜-切末、薄荷葉-切末、...

  • 蘿拉老師上菜之【酥炸拉肉】

    泰泰風

    這道食譜的主角,可以是豬肉也可以是雞肉,若不裹粉炸,它就是「涼拌拉肉」,這個菜有點像我們台灣的喜...

    材料:雞胸肉(刴細丁)、紅蔥頭(切薄片)、卡菲爾檸檬葉(切細絲)、香菜(切細段)、檸檬香茅(切薄...

  • 蘿拉老師上菜之【炒米香-涼拌菜的秘密武器】

    泰泰風

    炒米香是東北料理很具特色的風味來源,是Larb系列的料理都會加的香氣之一。炒製的方法是將糯米不洗...

    材料:糯米、南薑片、檸檬香茅、卡菲爾萊姆葉

  • 蘿拉老師上菜之【醃酸菜排骨湯】

    泰泰風

    這道菜其實就是台灣的「酸菜湯」,但在煮法上有些差異,台灣煮酸菜排骨湯時喜歡也習慣加薑片,泰國煮法...

    材料:排骨-刴小塊、酸菜-切塊、香菜根-切段、蒜仁、胡椒粒、水、味精

殿堂廚師
  • 蘿拉Laura 是一位泰國菜的老師 ,曾長居過泰國而熟悉泰式料理那種天然辛香料草的運用, 之後重返泰國的餐飲職業訓練機構習得正統的技藝而正式開班授徒, 又自創品牌,以泰泰風系列產品詮釋泰國風的時尚美味。 官網:https://taitaifon.com/ 部落格:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog

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