蘿拉老師上菜之【泰北發酵酸肉】
在泰北旅行很難不見到這酸香的發酵肉。酸肉出現在街頭攤車上的型態是在炭火爐的烤架上烤著賣，如果在餐廳裡食用的話，有幾種吃法；第一種吃法:酸肉切塊配著生薑及高麗菜直接生食，一口酸肉一口高麗菜，第二種吃法；酸肉炒蛋，第三種吃法；酸肉炒飯。
街頭烤肉攤上的酸肉大多是家庭手工製作，肉末比較粗礦沒那麼細碎，粗粒的肉末含水份高，烤過之後一口咬下去會噴汁，焦香+酸香，吃過包你會難忘!
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
街頭烤肉攤上的酸肉大多是家庭手工製作，肉末比較粗礦沒那麼細碎，粗粒的肉末含水份高，烤過之後一口咬下去會噴汁，焦香+酸香，吃過包你會難忘!
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
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1所有材料攪拌均勻，裝進耐酸塑膠袋，盡量把空氣擠壓出來再綁緊，不要接觸空氣。
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2於室溫發酵３－４（夏天室溫２－３天）即可。
TIPS
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