酸甜檸檬派
2018 年 11 月 27 日發佈 廚房女漢子Ritas
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酸酸甜甜又香氣十足的檸檬餡與酥脆塔皮非常合拍，冷藏後讓內餡較為凝固，直接切一片當飯後甜點十分清爽解膩。
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1首先將派皮材料秤好；冷凍的奶油切成小塊；鹽直接與糖秤放在一起。
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2將糖和鹽混入低筋麵粉中略微混勻；
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3再將無鹽奶油塊倒入低筋麵粉中；
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4用手將所有的奶油塊都用麵粉覆蓋後，捏扁成片狀，再沾滿麵粉後，捏成碎粉狀；
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5將蛋液倒入粉中；
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6拌勻到看不見蛋液，便可用手壓捏麵粉讓它成糰；
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7壓捏成糰後，用保鮮膜包起來，並略微壓扁，這樣等一下橄麵會比較好操作；接著放入冰箱冷凍10分鐘；
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810分鐘後取出麵糰，上下都鋪保鮮膜，將麵糰橄壓成與模具差不多大小，移除上層保鮮膜，再提起下層保鮮膜，用橄麵棍將麵皮輕輕捲起；
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9放到模具上,進行整型，並用叉子在麵皮底部戳些排氣孔；放冰箱冷藏，接著便可預熱烤箱到170度。
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10烤箱預熱溫度到了170度時，便可以把派皮從冰箱取出，蓋上一片烘焙紙，再倒些豆類或放上烘焙石壓住，入烤箱烤15分鐘後，取出拿掉烘焙紙和豆子們，再進烤箱烤10分鐘即可。
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11烤好後的派皮，略放涼就可以輕敲一下模具，派皮就可以輕鬆去模。接著放涼。
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12趁烤派皮時，可以同時準備檸檬餡；將檸檬皮先磨好；全蛋打散秤好；檸檬汁也先擠好（漢子用綠4黃2的檸檬）；
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13先將檸檬皮與砂糖混勻；用攪拌棒壓揉檸檬皮，讓檸檬皮的香味釋放在砂糖裡；
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14準備ㄧ小鍋水煮滾； 把檸檬汁和蛋液倒入檸檬糖中混勻，再倒入無鹽奶油；
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15接著把裝檸檬內餡的鍋子放在煮水的鍋子上，隔水加熱，並不停攪拌；
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16攪拌到檸檬餡開始變有一點濃稠時，就要離火過濾掉檸檬皮；
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17過濾後再放回熱水鍋上繼續攪拌，在這個步驟時，要記得試内餡的甜度，因為大家用的檸檬不一定相同，能吃酸的程度也不一樣，所以此處試吃後可以再做調整。接著就是攪拌到檸檬餡變濃稠，攪拌的痕跡不會馬上消失即可離火略放涼。
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18檸檬餡略放涼後，就可以全部倒入冷卻後的派皮裡，略微鋪平，用預留的檸檬皮做裝飾，便可放入冰箱冷藏30分鐘或過夜，冰涼吃最棒了！因為有用砂糖先跟檸檬皮拌揉過，整個香氣非常足夠喔！
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19冰過夜後能比較容易切塊，而且檸檬餡還是入口即化喔，非常好吃！
TIPS
由於漢子用的派模較高（高4.5cm） ，所以填充的内餡也需要較多，如果是用較低的烤模，則可自行斟酌內餡食材只需用一半的量喔～
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