酸甜幼滑 - 酸忌廉檸檬批

Name: 酸甜幼滑 - 酸忌廉檸檬批
Yield: 3-4人
Ingredients: 120 克 消化餅; 35 克 無鹽牛油溶液; 1 個 蛋黃; 40 毫升 新鮮檸檬汁; 1/2 個檸檬份量 檸檬皮屑; 60 克 砂糖; 1 小撮 鹽; 15 克 粟粉; 85 毫升 牛奶; 20 克 無鹽牛油; 85 克 酸忌廉; 85 毫升 淡忌廉; 1 1/3 湯匙 砂糖; 1/2 個檸檬份量 檸檬皮屑; 額外的裝飾忌廉

2015 年 08 月 06 日發佈列印

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洋溢夏日氣息的一種甜點，酸酸甜甜不會過膩，非常美味，極度推薦給喜歡檸檬或喜歡幼滑口感的朋友！

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食材（3-4人） 30分鐘內

- 批底
- 消化餅 120 克
- 無鹽牛油溶液 35 克
- 酸忌廉檸檬內餡
- 蛋黃 1 個
- 新鮮檸檬汁 40 毫升
- 檸檬皮屑 1/2 個檸檬份量
- 砂糖 60 克
- 鹽 1 小撮
- 粟粉 15 克
- 牛奶 85 毫升
- 無鹽牛油 20 克
- 酸忌廉 85 克
- 批面
- 淡忌廉 85 毫升
- 砂糖 1 1/3 湯匙
- 檸檬皮屑 1/2 個檸檬份量
- 額外的裝飾忌廉

1批底消化餅入保鮮袋內打碎成沙狀，加入牛油溶液拌勻
2批底7 吋批盤底墊一張牛油紙，整個批盤鋪入已拌好的餅碎平均壓實，放入雪櫃（refrigerator）備用
3酸忌廉檸檬內餡檸檬洗淨抹乾，刨出檸檬皮黃色的部份成檸檬皮屑（千萬不要刨出白色的部份），然後切開檸檬榨出檸檬汁備用（一邊榨汁一邊用手或網篩隔走檸檬核）
4酸忌廉檸檬內餡打開雞蛋隔出蛋黃備用（這食譜不會用到蛋白）
5酸忌廉檸檬內餡砂糖﹑鹽及粟粉放進鍋內用手動打蛋器攪勻打散粉粒（未開火）
6酸忌廉檸檬內餡加入牛奶及檸檬汁用手動打蛋器攪拌至混合及無粉粒（未開火）
7酸忌廉檸檬內餡鍋放上爐上，開中火，一直保持攪拌至混合物開始滾起及看見小氣泡後立即調到慢火，繼續邊攪拌邊多煮大約 1 1/2 分鐘至變成漿糊狀
8酸忌廉檸檬內餡取出大約 1 – 2 湯匙份量的混合物加入預先分好的蛋黃立即攪勻（混合物不要直接倒在蛋黃上面，因為這樣較容易把蛋黃弄熟，要先把混合物放於碗邊再開始跟蛋黃混合）
9酸忌廉檸檬內餡蛋黃倒回鍋中，保持攪拌直至混合物再次滾起後計多煮 2 分鐘
10酸忌廉檸檬內餡關火，之後加入牛油及檸檬皮屑拌勻，放涼大約 10 分鐘（緊記要留下一半檸檬皮屑放於批面用）
11酸忌廉檸檬內餡酸忌廉分 3 次加入已放涼的餡料攪拌至順滑備用
12批面淡忌廉 85 毫升加入砂糖 1 1/3 湯匙打發至 5 – 6 成企身備用
13組合：酸忌廉檸檬內餡倒入批皮內鋪平
14組合：之後放上打發好的淡忌廉鋪平，平均灑上淨下的檸檬皮屑，如需要裝飾的話可唧上份量外的忌廉，放入雪櫃（refrigerator）約 4 小時以上即成