總共112篇食譜

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  • 蘿拉老師上菜之【蒜油＆蒜酥】
    蘿拉老師上菜之【蒜油＆蒜酥】

    泰泰風

    有些泰國菜上桌前會撒上一匙酥炸的油，尤其是所有的粿條湯，更是必撒。那一匙酥炸的油是蒜仁油，所使用...

    材料：蒜仁、食用油

  • 蘿拉老師上菜之【炒米香蘸醬】
    蘿拉老師上菜之【炒米香蘸醬】

    泰泰風

    炒米香是Larb系列的料理都會加的香氣之一。炒製的方法是將糯米不洗水直接下鍋乾炒，炒到米粒變很輕...

    材料：糯米、南薑片、檸檬香茅、卡菲爾萊姆葉、紅蔥頭 切薄片、香菜 剁細碎、辣椒粉、炒米香 搗成粉...

  • 蘿拉老師上菜之【東北涼拌拉肉】
    蘿拉老師上菜之【東北涼拌拉肉】

    泰泰風

    Larb是一種泰國東北部的經典菜系統稱，是以不同肉類去拌香料粉與辛香蔬菜。東北部的Larb仍有以...

    材料：豬絞肉、豬肝 切條、豬皮 切條、乾辣椒 切碎、炒米香、蒜酥、香菜 切小段、蓼菜 切小段、薄...

  • 蘿拉老師上菜之【燒雞醬】
    蘿拉老師上菜之【燒雞醬】

    泰泰風

    台灣進口商把這道泰式甜辣醬翻成「燒雞醬」，其實不只能沾食雞肉，舉凡口感酥脆的食物都很適合酸酸甜甜...

    材料：新鮮大紅辣椒、蒜仁、香菜根、白砂糖、鹽、白醋、麥芽糖、飲用水

  • 蘿拉老師上菜之【綠咖哩醬】
    蘿拉老師上菜之【綠咖哩醬】

    泰泰風

    綠咖哩醬用了大量的綠色濕性香料而顯出綠色而名之綠咖哩，其中綠色的辣椒是尚未轉紅的辣椒，不是台灣把...

    材料：黑胡椒、芫荽籽、小茴香、蒜頭、青色大辣椒 切小段、小青辣椒 切小段、青蔥 切小段、南薑 切...

  • 蘿拉老師上菜之【酸木瓜雞湯】
    蘿拉老師上菜之【酸木瓜雞湯】

    泰泰風

    用酸木瓜煮雞的酸勁兒令人回味，在泰北會是以新鮮的酸木瓜入菜，酸木瓜成熟之後外皮是黃色的，在清邁的...

    材料：全雞、薑片、蒜仁、花椒、八角、草果 拍破、酸木瓜乾、水、鹽

  • 蘿拉老師上菜之【涼拌蕉花】
    蘿拉老師上菜之【涼拌蕉花】

    泰泰風

    時至今日，蕉蕊在泰國仍普遍被食用，有時會煮軟配菜吃，有時取嫩莢和著炒粿條生吃，涼拌鮮食也是一種方...

    材料：香蕉花蕊、雞胸肉、蝦乾、青蔥 切珠、乾辣椒、檸檬 擠汁、冷開水、食用油、魚露、檸檬汁、椰糖

  • 蘿拉老師上菜之【芭蕉糯米包】
    蘿拉老師上菜之【芭蕉糯米包】

    泰泰風

    這入餡的是南洋蕉而非台灣的香蕉，芭蕉口感較Q，即便是經過熱蒸還是能保有QQ的口感，這糯米芭蕉在泰...

    材料：圓糯米、基礎甜椰漿、芭蕉、香蕉葉、棉繩

  • 蘿拉老師上菜之【紅咖哩醬】
    蘿拉老師上菜之【紅咖哩醬】

    泰泰風

    泰國的咖哩醬成份由乾性的香料與濕性香料結合而成，各家廠商或家庭的媽媽搗做出來的醬在氣味上都會有些...

    材料：黑胡椒粒、芫荽籽、辣椒乾、小茴香、紅蔥頭、蒜頭、南薑 切小塊、檸檬香茅 切薄片、卡菲爾檸檬...

  • 蘿拉老師上菜之【什錦海鮮盤】
    蘿拉老師上菜之【什錦海鮮盤】

    泰泰風

    此道什錦海鮮盤的蘸醬沾食海鮮很搭。 雖說任何食物只要對了自己的胃口就是好吃， 但總是歷經飲食...

    材料：白蝦、軟絲、檸檬香茅 切段、海鮮蘸醬、青辣椒 剁碎、蒜仁 剁碎、香菜 切小段、魚露、檸檬汁...

泰泰風

殿堂廚師

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  • 蘿拉Laura 是一位泰國菜的老師 ，曾長居過泰國而熟悉泰式料理那種天然辛香料草的運用， 之後重返泰國的餐飲職業訓練機構習得正統的技藝而正式開班授徒， 又自創品牌，以泰泰風系列產品詮釋泰國風的時尚美味。 官網：https://taitaifon.com/ 部落格：https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog

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