蘿拉老師上菜之【紅咖哩醬】
泰國的咖哩醬成份由乾性的香料與濕性香料結合而成，各家廠商或家庭的媽媽搗做出來的醬在氣味上都會有些微的差異，差異是在於成分比例的加減。比如紅咖哩醬是有紅色的辣椒而顯紅，
其中該用辣椒乾就不能以新鮮的辣椒代替，香氣不同。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog
其中該用辣椒乾就不能以新鮮的辣椒代替，香氣不同。
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1黑胡椒粒+芫荽籽+辣椒乾放入乾鍋，以小火略炒，再加入小茴香，炒到飄出香味後撈起，以石臼或食物調理機打成粉末，備用。 Tips:作法1將香料先炒過才會香，其中小茴香因為體積小，最後再下鍋比較不會炒焦。
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2紅蔥頭＋蒜頭，放入乾鍋，以小火炒到接近透明狀後撈起，備用。
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3將作法2炒好的紅蔥頭、蒜頭和其餘濕性香料及鹽一起放入石臼，搗碎成泥狀，加入作法1的乾性香料和蝦膏，一起搗勻成膏狀，即為紅咖哩醬。
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