蘿拉老師上菜之【綠咖哩醬】
綠咖哩醬用了大量的綠色濕性香料而顯出綠色而名之綠咖哩，其中綠色的辣椒是尚未轉紅的辣椒，不是台灣把它當蔬菜炒肉絲那種不辣俗稱一條龍的椒種，也不是塞肉末烹煮的角椒，常有人問我是綠咖哩比較辣還是紅咖哩比較辣，這很難回答，各家的成分比例都不同，只能試。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog
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1黑胡椒粒+芫荽籽+辣椒乾放入乾鍋，以小火略炒，再加入小茴香，炒到飄出香味後撈起，以石臼或食物調理機打成粉末，備用。
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2蒜頭放入乾鍋，以小火炒到接近透明狀後撈起，備用。
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3將作法2.炒好的蒜頭和其餘濕性香料及鹽一起放入石臼，搗碎成泥狀，加入作法1.的乾性香料和蝦膏一起搗勻成膏狀，即為綠咖哩醬。
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