蘿拉老師上菜之【炒米香蘸醬】

Name: 蘿拉老師上菜之【炒米香蘸醬】
Yield: 1-2人
Ingredients: 適量 糯米; 少許 南薑片; 少許 檸檬香茅; 少許 卡菲爾萊姆葉; 10瓣 紅蔥頭 切薄片; 1把 香菜 剁細碎; 2大匙 辣椒粉; 1大匙 炒米香 搗成粉; 1大匙 檸檬汁或羅望子醬; 2大匙 魚露; 1大匙 椰糖

2021 年 03 月 12 日發佈列印

炒米香是Larb系列的料理都會加的香氣之一。炒製的方法是將糯米不洗水直接下鍋乾炒，炒到米粒變很輕，整個米芯都空掉的時候就有爆米香的香氣了。
泰國的蘸醬千變萬化，這個蘸醬加入炒米香磨成的粉，帶著米香的氣味好吃到令人滿足，很適合搭配肉類沾食。

這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog

食材（1-2人） 1小時內

- 炒米香
- 糯米適量
- 南薑片少許
- 檸檬香茅少許
- 卡菲爾萊姆葉少許
- 炒米香蘸醬
- 紅蔥頭切薄片 10瓣
- 香菜剁細碎 1把
- 辣椒粉 2大匙
- 炒米香搗成粉 1大匙
- 檸檬汁或羅望子醬 1大匙
- 魚露 2大匙
- 椰糖 1大匙

1【炒米香】： 1.所有材料一起放入乾鍋，以小火不斷翻炒至糯米香熟，表面呈金黃色後起鍋，冷卻後放入密封罐保存。 2.使用前取出，以石臼或調理機打碎即可。
2【炒米香小秘訣】：炒米粒時，一定要很有耐心，以非常小的火，不斷用鍋鏟翻炒且不能停，如果用大火快炒，米粒的外表雖很快就呈金黃色，但米芯還是生硬的。生硬的米芯就算磨成粉，它還是生的！生粉會黏牙，讓料理減分，所以務必要耐心炒熟它。
3【炒米香蘸醬】：所有材料混合均勻即可。