蘿拉老師上菜之【炒米香蘸醬】
炒米香是Larb系列的料理都會加的香氣之一。炒製的方法是將糯米不洗水直接下鍋乾炒，炒到米粒變很輕，整個米芯都空掉的時候就有爆米香的香氣了。
泰國的蘸醬千變萬化，這個蘸醬加入炒米香磨成的粉，帶著米香的氣味好吃到令人滿足，很適合搭配肉類沾食。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog
泰國的蘸醬千變萬化，這個蘸醬加入炒米香磨成的粉，帶著米香的氣味好吃到令人滿足，很適合搭配肉類沾食。
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1【炒米香】： 1.所有材料一起放入乾鍋，以小火不斷翻炒至糯米香熟，表面呈金黃色後起鍋，冷卻後放入密封罐保存。 2.使用前取出，以石臼或調理機打碎即可。
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2【炒米香小秘訣】： 炒米粒時，一定要很有耐心，以非常小的火，不斷用鍋鏟翻炒且不能停，如果用大火快炒，米粒的外表雖很快就呈金黃色，但米芯還是生硬的。生硬的米芯就算磨成粉，它還是生的！生粉會黏牙，讓料理減分，所以務必要耐心炒熟它。
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3【炒米香蘸醬】： 所有材料混合均勻即可。
TIPS
※泰國是台灣的15倍大，料理多元沒有標準配方比例。※
官網連結： http://taitaifon.com/
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