蘿拉老師上菜之【泰北草本香腸】
清邁香腸使用大量新鮮香草灌製，香草的比例高達百分之七十以上，比肉類還多，一口咬下去，幾乎從嘴邊蹦出香草顆粒來，然後，隨之而來的是滿滿的新鮮香草味。台灣對＂香腸＂的定義及要求是肉Ｑ味香，吃的是著重在香料調味的豬肉腸，香腸的香氣因不同調味而有不同風味，例如蒜香或紅麴等等，既是調味，就意味著高比例的肉類才是主角。所以，這裡的泰北香腸我把它在地化，讓它豬肉多一點，香草比例少一點。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
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1豬後腿瘦肉＋肥肉＋基礎紅咖哩醬拌勻，靜置３０分鐘，再拌入檸檬香茅和卡菲爾檸檬葉，放入冰箱冷藏靜置３０分鐘。
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2乾燥鹽漬腸衣泡水脫鹹，灌入作法１香草肉餡，吊掛風乾５個小時即完成。
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3可放入冰箱冷凍保存，食用前取出退冰，蒸熟或油煎至熟即可。
TIPS
※泰國是台灣的15倍大，料理多元沒有標準配方比例。
※官網連結： http://taitaifon.com/
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