香腸火腿配養樂多迷思！？專業醫師：食物配錯對的『真相』原來是這樣！

（本圖翻攝自intechopen）

食物配錯對 腫瘤找上門

食物的多樣化，雖然能夠起到營養互補、相輔相成的作用，但是它們在人體消化、吸收和代謝過程中難免會相互影響。

在這些影響中，有的能夠促進營養物質的消化吸收而增強人體對營養物質的利用，但有的卻會妨礙營養物質的吸收而損失營養，有的甚至還會產生對人體有害的成分，甚至有「致癌」的風險。

李明教授指出，以下兩種食物搭配情況是常見的雷區，務必儘量避免。

鯉魚與鹹菜：鯉魚中含有豐富的蛋白質，鹹菜中含有亞硝酸鹽，二者一起燒煮，會產生化合作用生成致癌物———亞硝胺，易引起消化道腫瘤。

火腿及醃製品與乳酸飲料：由於火腿及醃製品中含有硝酸鹽，在乳酸菌的作用下可還原成亞硝酸鹽，在唾液中硫氰酸根催化下，產生致癌物，可能引起胃腸、肝等消化器官癌變。因此，吃含有硝酸鹽的食物前後1小時不宜飲乳酸飲料。

飲食搭配不得當，會降低營養物質的吸收，損害免疫系統的功能。然而，如果搭配巧妙，就會產生1+1＞2的效果，促使營養翻倍。

英國《每日電訊報》2014年對幾種最健康的食物搭配進行了介紹，比如魚肉與花椰菜的。既健康美味，又能抑制癌細胞的生長。多脂魚肉（如鮭魚和鯖魚）含有大量能保護甲狀腺和預防癌症的硒元素。

花椰菜富含蘿蔔硫素，兩者搭配食用，延緩癌細胞生長的效用要比單獨食用一種強13倍；豬肉與泡菜的組合可以助消化，發酵蔬菜與動物蛋白質組合在一起，有助於保持消化道健康。發酵蔬菜（如泡菜）能增強人體內有助於消化功能的益生菌數量，增強免疫功能。

「合理膳食、適量運動、戒菸限酒、心理平衡」是健康的四大基石。

就合理膳食而言，人每天除了飲水以外，還要攝取食物，以滿足人體對不同營養成分的需要。李明教授說，飲食習慣應追求食物多樣化，飲食多選擇植物性食物，主要以蔬菜水果、豆類為主，並選用粗糧，以一個正常成年人為例，堅持每天吃各種蔬菜和水果400-800g（保持蔬菜3-5種，水果2-4種）；穀類食品（其中三分一為豆類、三分一為麵粉類）300克，動物性食品200g（如魚類、禽類、蛋類、瘦肉）；牛奶250克；黃豆製品50克等。同時限制攝入精製糖，減少醃製食物和食鹽攝入量，食鹽6g/日（相當於一啤酒瓶蓋）。

他強調稱，以可控可預防的大腸癌為例，除了要保證科學健康的飲食習慣外，還要養成良好的排便習慣，早晨起床後，沒有便意也要去一次廁所，之後就會慢慢形成條件反射，形成規律排便。

「本文轉載自微信」

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