茶餐廳風味既西炒飯
中學年代到茶餐廳吃飯,西炒飯同楊洲炒飯幾乎一定出現在是日精選的餐牌上。近年再去茶餐廳，已經很少人再吃這個炒飯了。說起來很有興趣，西炒飯雖然聽起來像西菜，但其實是中式炒飯，我想大概是因為用茄汁來炒飯，然後又用上香腸，火腿之類的食材，所以就被叫作西炒飯。
很多人常說炒飯最好用上隔夜飯,的確,隔夜飯比較乾身易炒,但其實用新鮮煮好的白飯也可以來炒出粒粒分明的炒飯,而關鍵是在加入蛋液來炒呢～
很多人常說炒飯最好用上隔夜飯,的確,隔夜飯比較乾身易炒,但其實用新鮮煮好的白飯也可以來炒出粒粒分明的炒飯,而關鍵是在加入蛋液來炒呢～
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1將香腸,火腿,番茄切丁粒備用。 -
2下油燒熱平底鑊，然而將香腸,火腿,番茄及雜豆落鑊炒熟後, 兜起備用。 -
3下油燒熱平底鑊, 將白飯倒入壓鬆 (如隔夜飯雪太硬可加少許水份按鬆白飯)。然後分三次逐拌入蛋液在白飯上，並炒至所有白飯平均沾有蛋液。繼續炒至白飯乾身。 -
4加入預先炒好的材料到鑊中兜均。 -
5將拌好的茄汁加入炒飯中, 然而不停兜炒直至白飯轉為茄汁的淡紅色及乾身. -
6上碟後灑上少許蔥花作裝飾後即可食用。
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