帶子 煙火腿 椰菜花蓉 配 洋蔥汁
Scallop Smoked Ham Cauliflower Puree and Onion Broth。加拿大的帶子，屬於刺身級，肉厚又彈牙，用作主菜都好夠份量。配上甜甜的椰菜花蓉，烤焗洋蔥和濃味的洋蔥汁，十分豐富的味覺層次。雖然洋蔥汁係好花時間去煮，不過當品嘗到成果時，所花心機都是直得的。
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1準備所有材料
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2洋蔥切開一半，用鹽和黑胡椒調味。用橄欖油煎十分鐘。然後放入焗爐， 180度焗15分鐘至熟透。
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3焗好的洋蔥，留下完整的小片用作裝飾
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4其餘的洋蔥切細片，放回鑊中慢火炒至啡黃色，大約十五分鐘左右。加入雞湯，用慢火煮三十分鐘至收汁。
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5煮好後隔走洋蔥渣，洋蔥汁調味備用。
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6椰菜花用牛油和橄欖油炒一會，加少許鹽和黑胡椒調味。
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7加入鮮奶，煮10分鐘至軟身。最後加入少許忌廉。
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8揀出椰菜花，放入攪拌機，加入少許煮汁，打成蓉。
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9火腿用模具吸出圓形
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10帶子用鹽和黑胡椒調味，視乎帶子的厚度，每邊煎一分至一分半鐘左右。不要過火，否則會變韌。
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11可以上碟，先放椰菜花蓉、青豆、洋蔥片、帶子、火腿片和沙律菜。最後澆上洋蔥汁，完成。
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