蘿拉老師上菜之【蝦醬炒空心菜】

空心菜是旋花科牽牛花屬的植物，所開的花朵很像牽牛花。大部分的人應該都沒看過空心菜開花吧？因為開了花的老梗是留在田裡的，嫩嫩的莖葉才上得到菜市場。＂豆醬炒空心菜＂是泰國的主流，＂蝦醬炒空心菜＂當然也不在話下，泰國人在烹飪前對於蝦膏的前處理是很得心應手的，但台灣人常分不清蝦膏和蝦醬的差別，誤把蝦膏常蝦醬，常常買了蝦膏回來卻炒不出好吃的蝦醬青菜，只能摀著鼻子忍痛把蝦膏扔了。

這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）