法式白醬野菇藜麥派

Name: 法式白醬野菇藜麥派
Yield: 5-6人
Ingredients: 80~100g pizza用乳酪絲; 適量 綠花椰菜末(可省略); 2飯碗 蔾麥或白飯; 1大匙 洋蔥末; 1飯碗 各種新鮮香菇; 1/3飯碗 燻肉末:如火腿.培根; 少許 塩; 150g 低筋麵粉(先過篩); 1~2g 塩; 60g 無塩奶油（切成小丁）; 30cc 蛋液; 20cc 水; 25g 低筋麵粉; 30g 無塩奶油; 150cc 牛奶; 少許 塩; 少許 白或黑胡椒

2014 年 08 月 15 日發佈列印

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上層鋪了滿滿的金黃乳酪,內餡是濃郁的白醬鮮菇,酥香的法式鹹派是味覺和視覺的多重享受~
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食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- pizza用乳酪絲 80~100g
- 綠花椰菜末(可省略) 適量
- 內餡
- 蔾麥或白飯 2飯碗
- 洋蔥末 1大匙
- 各種新鮮香菇 1飯碗
- 燻肉末:如火腿.培根 1/3飯碗
- 塩少許
- 派皮1
- 低筋麵粉(先過篩) 150g
- 塩 1~2g
- 無塩奶油（切成小丁） 60g
- 派皮2
- 蛋液 30cc
- 水 20cc
- 白醬
- 低筋麵粉 25g
- 無塩奶油 30g
- 牛奶 150cc
- 塩少許
- 白或黑胡椒少許

1備料
2做派皮:派皮1將奶油切成小丁放入篩過的麵粉和塩,用刮板邊壓邊拌勻,勿搓揉以免出筋,再分次加入派皮2混勻，將麵團用保鮮膜包好放入冰箱鬆弛半小時以上
3麵團鬆弛時來煮蔾麥，半杯蔾麥配3/4杯的水,外鍋1杯水照煮飯的方式烹煮(煮好份量約2飯碗)
4煮蔾麥的同時來炒白醬:放奶油以小火融化後倒入麵粉拌勻
5作法4.倒入牛奶邊攪邊拌,再加少許塩及胡椒粉調味即為白醬,備用
6炒內餡:鍋中放油爆香洋蔥再放入火腿末及菇類拌炒一下即可熄火
7將煮好的蔾麥和作法6.內餡稍拌,再加入作法5.白醬拌勻(試一下味道不夠鹹再調味)
8麵團從冰箱拿出,桿成厚約0.4公分的麵皮,將麵皮貼緊模型後,頂端去除多餘的麵皮,並在上面用叉子戳洞,再鬆弛10分鐘
9鋪一層錫箔紙,再用重石(或米.豆子..等)壓住,以防烘烤時隆起
10上火190度下火200度烤10分鐘,拿出派皮表面刷一層蛋液,再放入烤箱以上火160度下火180烤約8~10分鐘至派皮八分熟
11填入作法7.的內餡
12灑上乳酪絲及綠花椰菜末(可省略)以上火200度下火210度烤20分鐘至起司絲融化呈金黃色即可
13食用藜麥可以減少對肉類的攝取，得到的營養卻是相同的，並對體質有健康修復作用,具特殊全營養之特性。藜麥種子含有必需的胺基酸像離胺基酸和多量的鈣，磷，鐵等。烹飪的方式和米相同, 而且可以廣泛使用在菜餚中。