自家製燒鴨

Name: 自家製燒鴨
Yield: 5-6人
Ingredients: 一隻 鴨; 20克 蔥(辛香料); 6粒 蒜頭(辛香料); 8塊 薑片(辛香料); 2粒 八角(辛香料); 少許 花椒(辛香料); 32克 鹽(醃料); 23克 砂糖(醃料); 1湯匙 五香粉(醃料); 20克 柱侯醬(醃料); 20克 甜麵豉醬(醃料); 1磚 南乳(醃料); 10克 南乳醬(醃料); 35克 蠔油(醃料); 10克 生抽(醃料); 10克 米酒(醃料); 少許 紅麴粉(醋水); 20克 糯米醋(醋水); 5克 米酒(醋水); 適量 麥芽糖(醋水); 1公升 水(梳打水）; 1湯匙 小梳打粉(梳打水）

2022 年 04 月 16 日發佈列印

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皮脆肉嫩！家用焗爐就整到！簡單版本！無需充氣！無需等十幾個鐘！

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食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 鴨一隻
- 蔥(辛香料) 20克
- 蒜頭(辛香料) 6粒
- 薑片(辛香料) 8塊
- 八角(辛香料) 2粒
- 花椒(辛香料) 少許
- 鹽(醃料) 32克
- 砂糖(醃料) 23克
- 五香粉(醃料) 1湯匙
- 柱侯醬(醃料) 20克
- 甜麵豉醬(醃料) 20克
- 南乳(醃料) 1磚
- 南乳醬(醃料) 10克
- 蠔油(醃料) 35克
- 生抽(醃料) 10克
- 米酒(醃料) 10克
- 紅麴粉(醋水) 少許
- 糯米醋(醋水) 20克
- 米酒(醋水) 5克
- 麥芽糖(醋水) 適量
- 水(梳打水） 1公升
- 小梳打粉(梳打水） 1湯匙

1把鴨洗淨，剪掉屁股兩邊的脂肪，擦乾一下鴨膛，把醃料均勻抹在鴨膛裡，把辛香料放進鴨膛
2用竹籤把屁股位置縫起來
3用煮沸的梳打水沖洗鴨的表面
4風乾了半個小時，塗抹醋水三次，用風扇吹4小時
5沒什麼肉跟皮的位置，用鋁箔紙包住防止焦掉，200度烤50分鐘
6切開，取出辛香料，倒出醃料汁
7分切好的肉可以直接吃，還可以配瀨粉/米粉/米線一起享用

TIPS

＊最好把鴨子放架子上，不要讓鴨子底部一直泡油，不然底部的皮就不脆
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