佐飯麵一流 自家製客家辣菜脯

回憶的味道總是最美好的。讀書時代總愛來一碗狗仔粉，近年流行的狗仔粉，其實不過是麵粉加上「下欄嘢」煮成的小吃，可是，只要加入辣菜脯，即成一碗令人回味的美食！其實，菜脯又是甚麼東西來呢？

常有人說，「凍」過的蘿蔔最美味，代表著經過寒冷冬天的白蘿蔔品質更好，越冷越肥，不僅多汁甜美、產量豐富，營養成分也高。俗話說：「冬吃蘿蔔夏吃薑。」客家人自然不會錯過冬季這美味的食材，將大量的白蘿蔔醃漬後再經過日晒，製成蘿蔔乾，便成了餐桌上最百搭的食材。而蘿蔔乾亦即是平時俗稱的「菜脯」，早期的客家菜脯算是農家私房菜，幾乎家家戶戶都會「自家製」。說是私房菜，因為坊間幾乎買不到，而客家人多半會將自家製的菜脯自用或與親友們分享。在傳統客家家庭幾乎都會儲有一甕甕的菜脯，甚至每年會製作新一甕，因此家中的菜脯便愈儲愈多；直到某一天整理家中才發現，數年前製作的菜脯竟然變成黑色，而且越陳越香，這意外的收穫確實讓人驚喜，也成了客家人最珍貴的文化遺產，亦是很具代表的食材之一，菜包、水粄、粽子、菜脯蛋等，使用度甚高。

到了現在這年紀，有時晚餐想吃得簡單一點，都會將自家製辣菜脯加入味道較清淡的粥粉麵飯中，讓食物味道提升，口感更有層次，既簡單又美味。其實辣菜脯製作十分簡單，只要將醃製過的蘿蔔醃乾切碎，加上大量蝦米，再配合蒜蓉、辣椒碎炒起即成。今次就讓小編與大家分享令人再三回味的蝦米辣菜脯製作方法。

蝦米辣菜脯

材料:

• 菜脯 －300g
• 蒜 － 140g
• 指天椒 － 70g
• 乾辣椒 － 10g
• 蝦米 － 80g
• 食用油 － 300ml

調味料：

• 糖 － 2湯匙
• 鹽 － 1/2茶匙
• 酒 － 1湯匙

做法：

1. 先將菜脯浸洗一會，抹乾，用攪拌機攪成粒狀。

2. 將蒜去衣，用攪拌機攪碎。

3. 指天椒洗淨，抹乾，用攪拌機攪碎。

4. 白鑊將菜脯烘乾，盛起。

5. 油以中小火加熱，將蝦米加入鑊中煮1分鐘。灒酒。

6. 再將指天椒及蒜蓉加入煮5分鐘。

7. 接著將菜脯粒及調味料加入，煮5分鐘關火。

8. 放涼至微溫後，入樽即可。

溫馨提示：

• 以上為小辣份量，可按個人口味調節指天椒份量。
• 加入辣椒乾，以增加香氣。
• 可按個人口味以小魚乾或櫻花蝦代替蝦米。
• 玻璃瓶須預先蒸，用以清毒。
• 蝦米宜先用少許米酒浸洗。