反沙芋頭
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1䈡花放油中慢火炸至啡色,隔油備用
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2將芋頭放入油中炸或煎,至輕身熟透,剩出備用。
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3炸完芋頭的煱中不用落油,加入糖和水,煮滾,表面有大泡泡,要撹動,以免糊底。
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4氣泡细密濃稠,有的掛鑊鏟。
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5倒入炸好的芋頭及葱珠,熄火,快手抄動芋頭至糖漿出沙即可。
TIPS
1.炸葱油不能炸至太黑(會苦)
2 芋頭可用牙籤容易刺入為之熟
3要快手抄
4糖和水等量
2 芋頭可用牙籤容易刺入為之熟
3要快手抄
4糖和水等量
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