橙香反沙芋
2020 年 10 月 28 日發佈 CarolTsang
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反沙芋是廣東潮州地區傳統名點，屬於潮州菜。為了省油，我將芋頭先蒸後煎，炒好後不肥不膩，外脆內軟，加入橙皮同煮，每一口都充滿淡淡橙香，又是一個新嘗試。
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1預備功夫： 。芋頭去皮洗淨切大粒或者條。 。青蔥切粒（蔥白粒與綠色蔥粒分開放）。 -
2橙先用鹽洗擦外皮，然後將橙皮刨出（不要白色部份）。 -
3先將切好的芋頭隔水蒸熟，然後用油煎至金黃色。 -
4用油爆香蔥白粒及橙皮。 -
5然後倒入砂糖和滾水，用中火邊煮邊用鑊鏟攪拌。 -
6當看到糖水泡沫綿密，變得濃稠，把火調到最細，將芋頭回鑊，繼續不停翻炒。 -
7開始見到糖水結成細砂，熄火，倒入青蔥粒繼續翻炒至完全乾身，便可上碟享用。
TIPS
小貼士：
～芋頭要揀輕身的，輕代表芋頭水份少。
～煮糖時可以用半杯水喉水和一隻筷子來協助；用筷子點一點糖漿，把點了糖漿的筷子放進常溫水裏，如果糖漿見水就化就還要繼續煮，如果糖漿在水裏能夠結成膠狀粘在筷子上，火候就夠了。
～喜歡吃芫荽，已將最後一個步驟的青蔥粒改為芫荽碎。
～芋頭要揀輕身的，輕代表芋頭水份少。
～煮糖時可以用半杯水喉水和一隻筷子來協助；用筷子點一點糖漿，把點了糖漿的筷子放進常溫水裏，如果糖漿見水就化就還要繼續煮，如果糖漿在水裏能夠結成膠狀粘在筷子上，火候就夠了。
～喜歡吃芫荽，已將最後一個步驟的青蔥粒改為芫荽碎。
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