日式茶碗蒸
2018 年 06 月 18 日發佈 KeliciousKitchen
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話說阿女超喜歡燃氣壽司賣到20蚊個的日式蒸蛋，每次都話要order 2個，食2碗蒸蛋連埋加一要成4-50蚊，我呢啲慳家媽媽梗係返去研究自家制啦，20蚊成本已經有3碗了，以後仲駛乜出街食。
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1雞蛋加入少許鹽發匀，加入其餘調味料發匀備用
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2蝦仁洗淨索乾水份，加少許鹽及胡椒粉略醃；蟹柳切粒，菇切粒/片，嗚門卷切片備用
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3蒸碗內加入蟹柳、菇、蝦仁、鳴門卷 （除蝦外另外留起各樣材料少許作面頭裝飾用），蛋液過篩隔走粗泡加入蒸碗內，蓋上碗蓋或保鮮紙，水滾落鑊以中火蒸7分鐘
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4打開蒸碗蓋，加入剩餘材料鋪面作裝飾（除芫茜外），繼續以中火蒸3分鐘，熄火焗6分鐘，取出加上芫茜片作裝飾即可
TIPS
1) 材料隨自己喜好修改，可加雞肉、魷魚、銀杏等，但要留意材料比較難熟的話宜先煮熟攤涼才放入蛋液再蒸煮，全海鮮類較易掌握時間。
2) 蛋液一定要過篩隔粗泡，蒸出來才夠滑
3) 蛋液與水量的比例約1:1.5-2倍, 蛋有不同大少, 宜先量度蛋液多少ml再決定水量
2) 蛋液一定要過篩隔粗泡，蒸出來才夠滑
3) 蛋液與水量的比例約1:1.5-2倍, 蛋有不同大少, 宜先量度蛋液多少ml再決定水量
![[手作料理]台塑餐飲-心干寶貝禮盒組(加碼-食譜五：日式鮮蝦茶碗蒸)](https://img.cook1cook.com/php/upload/cafe/202109/32/x171527-1631082249_1.jpg___101_53.pagespeed.ic.4vOodGkut6.jpg)
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