豉汁白鱔煲仔飯

1材料：(2 - 3人份量) 米 1.5杯(正常米杯) 白鱔魚 半條(上半部份，約1斤，切件) 胡椒粉 少許 鷹粟粉 少許 油 少許

2豉汁材料： 蒜頭 1粒(切碎) 豆豉 1湯匙 (磨蓉) 指天椒 2-3隻 (切碎) 料理酒 1茶匙 蠔油 1茶匙 辣豆瓣醬 1茶匙 海鮮醬 1茶匙 老抽 1茶匙 陳皮蓉 1茶匙 (約1/3片，陳皮用凍水浸軟，用小刀刮去內裏的白色(囊)部份，切蓉。) 麻油 1茶匙 黃糖 1/2茶匙 (將以上材料拌勻即成)

3煲仔飯豉油調味料： 日本豉油 3湯匙 黃糖 1茶匙 油 1湯匙 特濃麻油 1茶匙

4米洗淨後放入鍋內加水(比例米70%)， 放置10分鐘。

5白鱔洗淨，用廚房紙印乾水份；依次序拌入胡椒粉、鷹粟粉及油，備用。

6煮飯，中火加蓋煮2分鐘至水沸騰，轉小火煮5分鐘至收水，米還有點濕濕的， 將鱔件放在飯面上，淋上豉汁，加蓋煮8分鐘，熄火，不要打開蓋焗8分鐘， 想吃飯焦便再開小火煮5分鐘， 即成。