豉汁白鱔煲仔飯（鑄鐵鍋有飯焦版）
肥美香口的白鱔，
配上煲仔飯不能缺少的飯焦，
再加上自家調配的煲仔飯豉油，
每口都令人回味無窮，
這個冬天絶對不容錯過。
更多食譜及空姐的飲食遊記請參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen
配上煲仔飯不能缺少的飯焦，
再加上自家調配的煲仔飯豉油，
每口都令人回味無窮，
這個冬天絶對不容錯過。
更多食譜及空姐的飲食遊記請參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen
-
1米和水比例約1 : 1.1，放入鑄鐵鍋用中火煮至微滾見魚眼，加蓋轉小火煮15分鐘。熄火焗10分鐘。
-
2煮飯時先將豆豉用清水浸10分鐘至軟，然後用刀背將豆豉拍爛。加蒜蓉、油、鹽、糖拌匀。
-
3豆卜切半放飯面，鋪上白鱔片，再淋上蒜蓉豆豉醬。
-
4加蓋先用中火煮5分鐘，然後轉小火再煮10分鐘。
-
5加葱花及辣椒粒，加蓋熄火焗5至10分鐘，可令飯焦離鍋，吃時更方便。
-
6生抽、老抽和水以1:1:1比例拌匀，加冰糖煮滾並煮溶冰糖，即成煲仔飯豉油。
TIPS
買白鱔時先請魚販起骨成白鱔片。回家後加鹽搓匀，靜置約1分鐘然後用水洗淨，可去潺去腥並且令魚肉更鮮甜彈牙。
討論 暫時沒有留言。