在家焗出港式煲仔飯

煲仔飯也稱瓦煲飯，是舊香港的特色美食。其款式主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞飯及豉椒排骨飯等。用瓦做成「煲」，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，回味無窮。煲仔飯，顧名思義首先要有個「煲」，而陶土燒的煲仔會有很多細孔，有利於煲仔飯「收汁」。砂煲具有傳熱慢、保溫性強的特點，因此能較好的保存食物的鮮味和養分。

那煲仔飯如何做得好呢？製作煲仔飯首要準備好配料，把米浸泡20分鐘再放進砂鍋，水和米的比例是1.5：1，水稍微比米多一點，放水大概高出米面約5-6毫米就是了。非常重要的是，在煮飯前在砂煲裏面塗抹一層油，然後才開小火煮，這樣可以避免米飯太快燶底，也可以讓底下的米加快水分蒸發從而變脆！

煮的過程中偶爾要用湯匙攪拌一下，防止米粒粘底。水沸騰後再稍微攪拌一下，蓋上砂鍋的蓋子燜煮約3分鐘，待鍋中的水稍為收乾，大約去到米的平面，便可把醃好的食材或臘味均勻的鋪上去，再蓋上砂鍋蓋子，用小火燜煮約10分鐘。不要急著把煲仔飯拿下來，有無飯焦就看後面這一步了，中間燜一下可以讓味道更能滲入到米飯裏面。

吃煲仔飯一定要有耐性，煮好後等幾分鐘才開蓋，然後淋上豉油，再焗幾分鐘。在這個過程中，砂煲的熱力會將豉油滲入米飯和肉裏，更加惹味。米飯則吸收了肉汁，更滋味。吃煲仔飯時，記得嘗嘗飯焦的味道，又香又脆，怕熱氣的倒在湯裏泡一會兒再吃一樣可口美味。今次就讓小編分享如何用焗爐都可煮出別具風味的煲仔飯。

鴛鴦煲仔飯

材料：

• 白米 – 2杯
• 膶腸 – 2條
• 栗子 – 4粒    
• 冬菇 – 4隻
• 免治豬肉 – 100g  
• 生菜 – 適量
• 蝦乾 – 適量

醃料：

• 鹽 – 半茶匙
• 麻油 – 半茶匙
• 糖 – 少許
• 粟粉 – 少許
• 酒 – 半茶匙
• 胡椒粉 – 少許

做法：

1. 先將醃料與免治豬肉拌勻，醃最少15分鐘。蝦乾洗用後浸一會備用。

2. 將米洗淨，用水浸20分鐘。

3. 白米分別放入兩個小砂煲內，加入1. 5米杯水份。

4. 用明火煮滾後，將砂鍋放入焗爐。

5. 以150度預熱焗爐，蓋上蓋子，烤焗10分鐘。

6. 將配料加入，蓋上蓋子，再烤焗25分鐘。

​​​​​7. 完成烤焗後，留在焗爐內燜10分鐘，加入烚好的生菜及煲仔飯豉油即可。

溫馨提示:

用明火烹煮時，可先將砂鍋用中火煮滾，當稍乾水時便將配料加入，轉小火煮10分鐘，關火焗10分鐘即可。