古法醃子薑、青瓜
2018 年 01 月 17 日發佈 Lai Fun Tsang
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古法醃紫薑、青瓜
這是我小時候常吃的子薑，長大後吃別人造的子薑都不是味兒，所以就自己試造，但太嫲和嫲嫲已經過世了！沒有人問，回想她們每次造好是沒有水份只有7份薑和3份沙糖在樽裡，睡醒後見樽底有水，水一路上升，首先有青瓜食過幾天就食薑。所以把舊影像層層疊起來，試驗成功了！多謝大家支持！。 首先：用鹽小許醃薑，等薑出水軟化，放薑入醋裡浸1至2小時（視乎醋的酸度浸）醋太酸時間要短，撈起薑放入玻璃樽裡7分滿（不要連醋）剩下3分放滿沙糖完成。薑要切大舊因造成後會縮水，醋不用㷛滾，細菌不能在醋酸裡生存。
薑自己會出水，（得閒搖搖樽等沙糖溶解）直至水到頂，大約兩天可食。
這是我小時候常吃的子薑，長大後吃別人造的子薑都不是味兒，所以就自己試造，但太嫲和嫲嫲已經過世了！沒有人問，回想她們每次造好是沒有水份只有7份薑和3份沙糖在樽裡，睡醒後見樽底有水，水一路上升，首先有青瓜食過幾天就食薑。所以把舊影像層層疊起來，試驗成功了！多謝大家支持！。 首先：用鹽小許醃薑，等薑出水軟化，放薑入醋裡浸1至2小時（視乎醋的酸度浸）醋太酸時間要短，撈起薑放入玻璃樽裡7分滿（不要連醋）剩下3分放滿沙糖完成。薑要切大舊因造成後會縮水，醋不用㷛滾，細菌不能在醋酸裡生存。
薑自己會出水，（得閒搖搖樽等沙糖溶解）直至水到頂，大約兩天可食。
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1青瓜切頭尾用鹽磨直至起泡。 子薑與青瓜切厚片。 用鹽醃15分鐘直至出水。
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2倒去鹽水放入玻璃樽 用米醋浸過面。 薑浸醋一個半小時。 青瓜浸10分鐘 後把醋全倒走，一滴不留。
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3放入玻璃樽，70％薑25％至30％砂糖，首要工序完成。
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4青瓜也倒去醋 青瓜加砂糖20%撈勻
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5工序完成。等砂糖抽出青瓜與子薑水份。 有時間可以搖一搖，搖勻。
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6青瓜兩個小時候可以灑上芝麻吃，或等明天更爽。 子薑要浸兩日。
TIPS
砂糖不夠水不能全出蓋頂，糖太多不會分解仍然留在樽內。
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