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古法醃子薑、青瓜

Lai Fun  TsangLai Fun Tsang
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2018 年 01 月 17 日發佈

古法醃紫薑、青瓜

這是我小時候常吃的子薑,長大後吃別人造的子薑都不是味兒,所以就自己試造,但太嫲和嫲嫲已經過世了!沒有人問,回想她們每次造好是沒有水份只有7份薑和3份沙糖在樽裡,睡醒後見樽底有水,水一路上升,首先有青瓜食過幾天就食薑。所以把舊影像層層疊起來,試驗成功了!多謝大家支持!。 首先:用鹽小許醃薑,等薑出水軟化,放薑入醋裡浸1至2小時(視乎醋的酸度浸)醋太酸時間要短,撈起薑放入玻璃樽裡7分滿(不要連醋)剩下3分放滿沙糖完成。薑要切大舊因造成後會縮水,醋不用㷛滾,細菌不能在醋酸裡生存。
薑自己會出水,(得閒搖搖樽等沙糖溶解)直至水到頂,大約兩天可食。