[幼兒食譜] 自製蕃薯三文魚麵，茄子薯仔煎餅

Name: [幼兒食譜] 自製蕃薯三文魚麵，茄子薯仔煎餅
Yield: 1-2人
Ingredients: 1小個 蕃薯; 1~2茶匙 清水(蕃薯用); 半件 三文魚扒; 60~70g 低筋麵粉; 4~5茶匙 清水(麵團用); 份量好隨意，大約加埋 茄子; 2大茶匙 麵粉; 1茶匙 生粉; 小半杯 水; 薯仔; 洋蔥; 青葱; 燕麥

2016 年 09 月 27 日發佈列印

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柯豬唔鐘意嘅食材包括三文魚，蕃薯，薯仔，茄子，做阿媽嘅偏偏用晒黎煮飯俾佢食，哈！將最唔like嘅變做麵條，比較無咁唔like嘅就煎做餅。成績係。。。柯豬清左大半碗麵，煎餅就係咁易食兩啖，柯豬媽嘅祕密工程叫做有啲成績！

食材（1-2人） 1小時內

- 魚麵材料
- 蕃薯 1小個
- 清水(蕃薯用) 1~2茶匙
- 三文魚扒半件
- 低筋麵粉 60~70g
- 清水(麵團用) 4~5茶匙
- 煎餅材料
- 茄子份量好隨意，大約加埋
- 麵粉 2大茶匙
- 生粉 1茶匙
- 水小半杯
- 薯仔
- 洋蔥
- 青葱
- 燕麥

1<蕃薯三文魚麵> 蕃薯去皮蒸熟壓蓉，加1~2茶匙清水攪拌勻循，目的令蕃薯蓉順滑啲易於同其他材料混和。三文魚蒸熟，去皮去骨，壓蓉。
2準備一個大碗，倒入麵粉同三文魚蓉，用雙手手指將麵粉同魚蓉卒埋一齊(似卒擦膠碎), 動作盡量快速。見到麵粉轉成粉紅色，質地似濕濕哋嘅泥沙，就可以加入蕃薯蓉搓埋一齊，連埋4茶匙水，只要將所有材料揸為一舊，啱啱好夠黏痴得埋成為一個麵團就夠，唔太粘手 (太濕加麵粉，太乾加水，自己調節~) 。將麵團略為滾圓再壓平少少，表面拍啲啲麵粉後用保溫紙包住，放入雪櫃雪1個鐘。
3麵團放擺喺嘅工作枱上，麵粉棍(或者玻璃樽都得，只要係圓柱形又硬身) 灑啲麵粉防粘，將麵團平均地碌平至around 2~3mm咁厚，切幼條，再灑啲麵粉防止麵條痴埋一舊。
4煲滾水，落麵，煮到啲麵條漂面就即係熟。請記得試食，確定麵條嘅軟硬度啱唔啱你嘅BB口味。
5<茄子薯仔煎餅> 將蔬菜全部洗乾淨，切細粒/絲。開中慢火，落啲油，先將洋蔥炒3分鐘，加薯仔粒炒到半熟後落埋茄子，炒多3~5分鐘，盛起，略為攤涼。
6與此同時，喺一個大碗内將麵粉生粉水混和，再倒入炒香蔬菜粒&燕麥，麵粉水只要啱啱好夠痴住所有材料就ok。
7燒熱平底鑊，加啲油，"畢"一湯匙嘅蔬菜麵糊落鑊煎，每面約2-3分鐘，煎到底面都金黃色就可以上碟！