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芝麻月餅

2016 年 09 月 01 日發佈 夏之廚 列印
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芝麻月餅
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快中秋節啦~ 以前朋友送了些過來,吃過之後就喜歡上了芝麻餡的,很香不膩,所以跟朋友討教了一下,就自己動手做啦~

食材 (7-8人) 1小時以上

    • 食材
    • 麵粉 200克
    • 黑芝麻 100克
    • 轉化糖漿 150克
    • 奶粉 10克
    • 花生油 50克
    • 堿 1克
    • 順南黑芝麻餡料 500克
  • 1堿面:水=1:3的比例調配出4g的梘水,方子只用2g就行。 黑芝麻烤香180度烤4分鐘,烤香後用擀麵杖碾壓碎。
  • 2將烤香后碾碎的黑芝麻倒入黑芝麻餡料中拌均勻,之後按照每個30g平均分好,總共是600g的黑芝麻餡,做20個內陷團。
  • 3餅皮:盆中倒入轉化糖漿加梘水,攪拌均勻。
  • 4再加入花生油,攪拌均勻。
  • 5篩入麵粉和奶粉
  • 6用勺子攪拌均勻之後用手抓勻,麵團靜置30分鐘-1小時。
  • 7將靜置之後的麵團按照20g分成小團,正好是20個。
  • 8然後開始包月餅,餅皮一一搟薄,然後包入內陷。
  • 9塑形:模具中撒入麵粉,再將包好的月餅麵團放入模具中,按壓在烤盤上即可。
  • 10月餅全部按壓好之後噴一些清水在上面,放入提前預熱好的烤箱中200度上下火烤5分鐘定型。
  • 11定型后拿出來表面刷上一層非常輕薄的蛋液,再繼續烤制15分鐘即可。
  • 12烤好的月餅外皮很硬,也不油亮,要回油3- 4天吃才好吃。
  • 13月餅包裝,可以送人啦~

Tags:

  • 黑芝麻
  • 芝麻
  • 麵粉
  • 月餅
  • 奶粉
  • 轉化糖漿
  • 花生油

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