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冰皮萌免月餅

2021 年 09 月 09 日發佈 Chris Kwok 列印
冰皮萌免月餅
  • 4
  • 1
  • 2510
請稍等. 請稍等.
中秋節快到了,今次為大家準備了一個萌翻的萌兔冰皮月餅。胖胖的造型飽滿的奶黃餡。而且不是一種,足足準備了三種~有原味,朱古力同抺茶味。為這個節日帶來滿滿的祝福。

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食材 (3-4人) 1小時以上

    • 奶黄餡
    • 奶粉 45克
    • 澄麵 25克
    • 牛奶 100克
    • 雞蛋 2隻
    • 细砂糖 45克
    • 無鹽牛油 40克
    • 抹茶粉 1/2茶匙
    • 可可粉 1/2茶匙
    • 冰皮
    • 糯米粉 33克
    • 粘米粉 33克
    • 澄麵 20克
    • 细砂糖 20克
    • 牛奶 150克
    • 煉奶 13克
    • 油 20克
    • 糕粉 2-3大匙
    • 黑芝麻 20粒
  • 1放入奶粉、澄麵、牛奶、雞蛋、砂糖混合
  • 2蛋漿過篩,加入牛油,以小火加熱番炒至成團
  • 3平均分成三份以製作三種餡料
  • 4第一份,加入可可粉混合均勻,並包上保鮮紙。第二份,加入抺茶粉混合均勻,並包上保鮮紙。第三份,原味奶黃餡包上保鮮紙。放入冰箱1至2小時增加硬度。
  • 5放入糯米粉、粘米粉、澄麵、砂糖、牛奶、煉奶及油混合,混合至無顆粒狀態。
  • 6倒入麵漿,用錫紙包好,大火蒸 25分鐘
  • 7加入糯米粉小火炒3至4 分鐘成為糕粉
  • 8用刮刀不斷用力按壓令冰皮成團,用保鮮紙包起放涼。
  • 9三種餡料各分四份搓圓放好
  • 10分出12g 冰皮與紅菜頭粉混合並用保鮮紙包好
  • 11量出20g白色冰皮、1g 粉紅色冰皮其他用保鮮紙包好
  • 12白色冰皮搓圓再壓平,中間放上粉紅色冰皮
  • 13放入餡料,把冰皮往上推至完全包裹餡料,搓圓,再灑上糕粉再搓圓
  • 14用少量冰皮製作尾巴並接到身體上
  • 15用筷子粘點糕粉推出小兔耳朵
  • 16用兩粒黑芝麻做眼睛
  • 17把兔子月餅放入冰箱 1-2小時後便可以享用
TIPS
請載上一次性手套操作以防粘

Tags:

  • 黑芝麻
  • 雞蛋
  • 牛奶
  • 糯米粉
  • 月餅
  • 無鹽牛油
  • 煉奶
  • 澄麵
  • 粘米粉
  • 奶粉
  • 可可粉
  • 冰皮

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Chris Kwok
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