紫薯榴槤冰皮月餅

2016 年 09 月 10 日發佈 列印
紫薯榴槤冰皮月餅
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紫薯榴槤冰皮月餅是用了新鮮紫蕃薯去做冰皮,加了金枕頭榴槤肉做餡,餡料的榴槤肉,為了保持榴槤香味,所以沒有加入任何配料,啖啖榴槤肉,是十分受到家中各人喜歡的一款中秋節日食品...

食材5-6人 1小時以上

    • 食材
    • (可做50g模約10個)
    • 淨肉計紫芯蕃薯 100g
    • 糯米粉 20g
    • 粘米粉 20g
    • 低筋麵粉 10g
    • 白砂糖 20g
    • 牛奶 70ml
    • 煉奶 2湯匙
    • 菜油 2湯匙
    • 掃面粉:
    • 熟糯米粉 3湯匙
  • 1先將榴槤肉磅好一粒粒約25g1粒,用保鮮紙包住轉成圓波型(因為榴槤肉比較軟身,用保鮮紙會容易控制) ,再將榴槤肉用保鮮紙包起,放入冰格待用
  • 2再將紫薯刨去皮洗淨,切一片片用大火蒸15分鐘
  • 3將蒸好的紫薯用手提電動攪拌器打成蓉
  • 4如沒有攪拌器就用义將紫薯壓碎
  • 5將紫薯過一次篩,會令紫薯更滑
  • 6將過好篩的紫薯磅出約100g,然後用大火蒸3分鐘(因為經過之前多層工序,再蒸3分鐘是令紫薯再有殺死細菌作用)
  • 7再做冰皮,準備好冰皮材料 :糯米粉20g ,粘米粉 20g ,低筋麵粉 10g ,白砂糖 15g ,牛奶 70ml ,煉奶 2湯匙 ,菜油 2湯匙
  • 8將全部粉類:糯米粉20g ,粘米粉20g ,低筋麵粉10g 過篩混合拌勻備用
  • 9將砂糖15g,牛奶70ml,煉奶2湯匙及菜油2湯匙倒進另一個盆內,拌勻至砂糖完全溶解
  • 10將拌好的牛奶,倒入粉內,攪勻至無粉粒
  • 11將麵糊過篩兩次至完全無粉粒
  • 12蒸碟掃上一層薄油
  • 13將麵糊倒入已掃油的淺碟內,用竹籤吉穿氣泡
  • 14用微波爐保鮮紙包起,或用錫紙包起,包保鮮紙作用是防倒汗水,用大火蒸約20分鐘至熟,取出,放涼
  • 15此時可以炒定熟糯米粉,用白鑊將糯米粉用慢火炒熟,放涼待用(炒到粉熱即可)
  • 16將已經蒸好及灘凍的冰皮及紫薯混合一起拌勻搓滑(要用手穿上膠手套,才將皮拌勻,是要保持衛生)
  • 17然後將已混合好的紫薯皮磅出32g一粒,再將皮壓扁,包上保鮮紙,放入雪櫃雪將1小時以上待用
  • 18將已經雪好的皮,取出一塊皮用食物袋放於中間,用麵棍將皮碌成一塊大圓形
  • 19將一粒皮包上一粒榴槤肉,用手虎口位埋口
  • 20月餅模搽上已經炒熟的糯米粉,每吸一次月餅都要搽一次防痴皮
  • 21包好榴槤的皮要搽上一層炒熟的糯米粉,然後放入模內吸模
  • 22將冰皮面上的多餘的粉用掃掃走
  • 23冰皮月餅用密實盒裝起放入冰箱,面舖一塊廚房紙(廚房紙作用是吸濕氣)
TIPS
注意:因為蒸完皮後不會再煮,所以整過製作過程必須要戴手套保持衛生 (另外當要從冰格取出食用時,要放於室溫內一段時間,待冰皮略為軟化才好味)

會員也參考了這食譜煮了.....

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星級廚師 星級廚師
  • 自從專心做一個家庭主婦後,煮餸就已經成為我重要職責!要令到每個家中成員有豐富健康美食,腦海中是不停要去鑽研餸菜款式,搜集各款美食,不斷學習,原來....菜式是沒有終結的...