奶黃冰皮月餅 [親子版]

Name: 奶黃冰皮月餅 [親子版]
Yield: 9人以上
Ingredients: 冰皮材料 (>40粒); 130g 糯米粉; 90g 粘米粉; 30g 澄麵; 50g 低筋粉; 120g 砂糖; 500ml 牛奶; 100ml 煉奶; 50ml 橄欖油; 幾滴 雲呢拿油¹; 奶黃餡材料 (約39粒); 80g 砂糖; 36g 低筋粉; 36g 奶粉; 36g 吉士粉; 14g 鮮忌廉; 60g 全蛋 (打勻); 46g 煉奶; 180g 椰漿; 5隻 咸蛋黃(隔水大火蒸8分鐘)

2014 年 08 月 29 日發佈列印

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冰皮月餅製作簡易，可成為愉快的親子活動！
網上的冰皮食譜五花八門，各有特色，相信大家都不難找到適合自家口味的版本！
為大家送上親子版的食譜，可在製作時留意怎樣令小朋友更易掌握，免得挑戰爸媽的耐性極限！
僅35g的小月餅，份量小，很適合小朋友2口一個呢！

食材（9人以上） 1小時以上

- 食材
- 冰皮材料 (>40粒)
- 糯米粉 130g
- 粘米粉 90g
- 澄麵 30g
- 低筋粉 50g
- 砂糖 120g
- 牛奶 500ml
- 煉奶 100ml
- 橄欖油 50ml
- 雲呢拿油¹ 幾滴
- 奶黃餡材料 (約39粒)
- 砂糖 80g
- 低筋粉 36g
- 奶粉 36g
- 吉士粉 36g
- 鮮忌廉 14g
- 全蛋 (打勻) 60g
- 煉奶 46g
- 椰漿 180g
- 咸蛋黃(隔水大火蒸8分鐘) 5隻

1預備冰皮材料~~ 所有粉類過篩拌勻。
2奶、煉奶、油、糖、雲呢拿油中火煮至大滾，記得要邊煮邊攪動，留意一滾很容易溢出啊！！
3把滾熱的奶分3-4次撞入粉內攪勻。 (熱奶可令口感變得Q軟) 攪好粉漿過篩去粉粒，然後隔水大火蒸20-25分鐘。
4蒸好的粉糰蓋上碟子/保鮮紙²稍微放涼，趁微暖放進密實袋揉至軟滑。 * 糯米粉糰比較黏手，小朋友手小，較難找尋尺吋合適的不黏粉糰小手套。用密實袋既可省略手套的問題，用剩的粉糰亦可直接封好袋口儲存！記得搓粉糰時袋口不要全封以免搓爆袋啊！*
5用保鮮紙(成人可用手套) 取出每份20g小塊滾圓。
6預備奶黃餡材料~~ 除咸蛋黃外，所有材料加入大碗內拌勻。
7拌好的粉漿過篩去粒，隔水大火蒸5分鐘，拿出攪勻，放入蒸5分鐘，再拿出攪勻，再蒸10-15分鐘至軟糰狀即可。
8稍微放涼後，趁暖放入已熟咸蛋黃碎，用密實袋搓勻。
9搓好原袋封好放雪櫃雪30分鐘，取出，用保鮮紙(成人可用手套) 取每份15g 滾圓。
10隔保鮮紙³壓平冰皮，包入餡料收口，收口向下，壓入已沾少許熟糕粉的模具中造型。
11完成了！！記得要馬上封好放進雪櫃製冰格⁴，臨吃前置室溫回軟，可雪一個月仍吃到Q 軟外皮呢！

TIPS

1. 雲呢拿油可省，亦可轉其他有色水果香油增色。
2. 用碟/保鮮紙蓋住冰皮粉糰可防止粉糰凝結一層硬薄膜。
3. 隔保鮮紙做可減少使用熟糕粉作手粉，入口少點粉味，孩子手又乾淨點。
4. 如放普通冷藏格，雪2-3日外皮已如嚼蠟，所以要記得馬上放冰格冷藏啊！

Youtube:
冰皮奶黃月餅【親子版】： http://youtu.be/mCDDp4FD4U8

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