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紅豆沙雙黃月餅

2017 年 09 月 26 日發佈 Abel 列印
紅豆沙雙黃月餅
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中秋節快到了,寫個方子上來,和大家一起分享

食材 (3-4人) 1小時以上

    • 食材
    • 麵粉 適量
    • 油 適量
    • 奶粉 些許
    • 鹹蛋黃 適量
    • 轉化糖漿 適量
    • 鹼水 適量
    • 紅豆沙 適量
    • 鮮雞蛋 1個
  • 1預熱烤爐160-170攝氏度,將鹹蛋黃放在烤盤上,在其表面噴上一點酒,放入烤爐,5分鐘
  • 2將紅豆沙,分量分塊,我沒有用秤,大概估量一下大小和重量,依據材料分份,搓成小圓
  • 3製作餅皮,我買的是現成的糖漿,將糖漿倒入碗里,加鹼水和油(花生油或色拉油都行,我不太喜歡吃金龍魚油)攪拌均勻,乳化
  • 4加入麵粉和奶粉,和成團,蓋上保鮮膜,靜置2個小時
  • 5帶上手套,將分好的紅豆沙壓扁壓平,要壓的比較大,因為要放2個蛋,用虎口把紅豆沙餡往里推,徹底包住蛋黃,要確保不會有縫隙或漏出來。再搓圓
  • 6醒好的面團搓圓壓扁(在搓圓的路上一直努力,不停歇)把紅豆沙餡放在餅皮中間,包包包,包圓球,要小心,不要露餡,撒上一層麵粉,粉不要太多,不然花紋不漂亮,放進模具里壓平,壓出花紋
  • 7終於來到最後一步啦,預熱烤箱180攝氏度,烤個5分鐘定型取出,刷上一層蛋液,只刷表面,而且要均勻,烤出來才漂亮,烤完取出,放置密封器具內,等回油2-3天就可以了吃了

Tags:

  • 紅豆沙
  • 紅豆
  • 豆沙
  • 麵粉
  • 月餅
  • 奶粉
  • 轉化糖漿
  • 鹹蛋黃

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Abel
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