紅豆沙月餅
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1把糖漿、梘水、生油放入盤中攪勻,篩進麵粉,用膠刮輕輕拌勻(不要搓),蓋上保鮮紙， 放室內靜置 1小時 -
2分割、滾圓, 用保鮮紙隔著擀成圓餅,包入餡料,搓圓,放入已沾有麵粉的月餅模中, 輕輕用力壓出月餅, 放在烤盤內
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3完成後,放雪柜待 20分鐘或雪硬些少 預熱的焗爐, 放入烤盤(中層) * 140度焗 3-4分鐘 * 取出,餅面掃上一層薄薄的蛋汁,放置 3-5分鐘等乾 * 調低爐溫至 130度, 放入烤盤, 繼續焗 10-12分鐘直至表面轉色即成,
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4待涼後,裝入密封盒子中,置室內過一、兩天後,月餅回油,餅皮會變回柔軟、顏色潤澤即可享用 **爐溫要跟據自己焗爐的實際溫度去焗
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5紅豆蓉餡料做法 紅豆加熱水浸焗 4-5小時,隔去水份,倒入煲內加適量水份,用中大火煲半小時熄火再焗一小時 -
6取出隔去水份,過篩壓成豆蓉 將豆蓉倒入飯煲,加入砂糖煮溶,再加入花生油, 間中要用木匙攪動,煮30分鐘收乾水份即成
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7分好分量放入咸蛋黃,滾圓備用
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