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海南雞

2016 年 09 月 18 日發佈 Owenmama 列印
海南雞
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請稍等. 請稍等.
呢個另類慢煮做法非常簡單, 用水滾後的餘溫將雞浸熟, 再經過風乾步驟之後, 雞肉富彈性又零舍香, 唔駛點汁都夠美味。 ---------想與我交流研究/分享烹飪經驗, 請往 :
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食材 (9人以上) 1小時以上

    • 食材
    • 冰鮮雞 (大)
    • 醃料
    • 幼鹽 1.5湯匙
    • 薑 數片
    • 花雕酒 1/2湯匙
    • 玫瑰露 1/2湯匙
  • 1徹底解凍,洗整,完全抹乾,以2湯匙幼鹽擦勻全身內外,花雕酒 + 玫瑰露調勻後塗勻雞內外,再把數片拍扁的薑片放入雞肚內。 置大碗中, 以保鮮紙包好放入雪櫃醃至少醃12小時小時,但臨煮時提前一小時把雞由雪櫃拿出,回至室溫。 (如雞較小則要相應減少鹽份量)
  • 2但臨煮時提前一小時把雞由雪櫃拿出,回至室溫, 取出雞肚內薑片及用水略沖雞身備用。
  • 3以蓋面無洞的大煲燒一煲水(密封煲較為存熱),放入2片薑,要足以蓋過全雞,水大滾後手執雞頸, 將雞身放進滾水中浸2秒後拿起, 重複3次, 可令雞腔內外溫度均勻。
  • 4將雞放進, 雞肚向下,立即蓋上煲蓋及轉小火(不用待水滾)煮5分鐘,再熄火焗45分鐘 (其間絕不能開蓋)。
  • 5把雞撈起,立即放入冰水中,使皮收縮。
  • 6把雞掛起風乾1小時, 在雞皮上掃薄薄的麻油
  • 7繼續風乾3-4小時,視乎當天濕度,至表皮乾爽便可斬件上碟。
TIPS
**如雞較小則要相應減少鹽份量和熄火之後焗的時間。

**精髓係最後將雞風乾(吹香)的步驟,吹香左o既雞真係會好似酒樓食到的一樣,雞肉富彈性,真係好有雞香架。

Tags:

  • 雞
  • 海南雞
  • 海南

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