海南雞飯套餐
2016 年 10 月 11 日發佈 Elaine袁太廚房
列印
材料多 , 步驟多的海南雞飯餐 , 無論海南雞 , 雞油飯 , 薑蔥蓉醬同雞湯一樣咁正 , 食完好滿足呢 ......
詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2016/10/blog-post_11.html
詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2016/10/blog-post_11.html
-
1新鮮雞去頭去尾 , 留起雞腳 即買 用來煲湯
-
2將雞洗淨抹乾水份後用鹽 , 酒拌勻蓋上保鮮紙靜待1小時
-
3白米用水沖洗乾淨再瀝乾水份備用
-
4甘旬去皮 , 洋蔥去衣 , 西芹去纖維 , 粟米去外皮及粟米鬚
-
5分別將西芹切條 , 甘旬切件 , 粟米切段 , 洋蔥切片
-
6薑去皮 , 乾蔥頭去衣分別切粒 , 蒜頭去衣拍扁 , 蔥切細粒 , 芫茜莖洗淨切段
-
7將雞放入鑊中隔水用慢火蒸30分鐘後熄火焗5分鐘
-
8盛起將雞放入冰水中每面浸10分鐘 , 蒸雞的汁留起 , 雞浸好後將胸骨起出
-
9起出的雞胸骨及雞腳 即買 放入水中蓋上蓋出水5分鐘 , 盛起沖洗去油份及瀝乾
-
10煲內加入少許油爆香甘旬 , 西芹及洋蔥
-
11再加入粟米 , 雞胸骨 , 雞腳 即買 , 蜜棗及適量熱水拌勻用中火煲滾後
-
12蓋上蓋轉慢火煲 1 1/2小時
-
13煲湯期間將薑片 , 蒜頭放入鑊中炒香 , 再加入白米炒至乾身
-
14加入1/3份量的雞汁拌勻
-
15將白米放入飯煲內 , 再加入餘下的雞汁及雞湯拌勻 (如唔夠可再加水至平時煮飯的份量)
-
16再放上芫茜莖及香葉 , 放入飯煲按製煮至熟
-
17雞湯煲好後將粟米及雞腳 即買 盛起 , 湯用隔篩隔去材料
-
18再放回煲內加少許鹽調味拌勻轉大火再煲滾即可
-
19將麻油及鹽焗雞粉拌勻 , 均勻地塗上雞的表面 , 靜待30分鐘後切件
-
20將薑粒及乾蔥粒爆香後 , 加入生抽 , 少許鹽焗粉及糖拌勻調味
-
21熄火放入大碗內加入蔥粒拌勻成薑蔥蓉醬
-
22最後將煮好的雞油飯盛起芫茜莖及香葉後拌勻弄散即可
討論 暫時沒有留言。