海南雞飯套餐
2018 年 08 月 16 日發佈 Elaine袁太廚房
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材料多 , 步驟多的海南雞飯餐 , 無論海南雞 , 雞油飯 , 薑蓉醬同雞湯一樣咁正 , 袁生話食完好滿足呢 ......
詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.com/2018/08/blog-post_15.html
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1新鮮雞去頭去尾 , 留起雞腳 即買 及尾部肥膏 , 刮走雞內的污穢物
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2用水沖洗乾淨 , 抹乾水份後加少許鹽及酒拌勻雞的外內
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3蓋上保鮮紙靜待1小時
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4甘旬去皮 , 洋蔥去衣 , 西芹去纖維 , 粟米去外皮及粟米鬚
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5分別將西芹切條 , 甘旬切件 , 洋蔥切片 , 粟米切段
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6薑去皮 , 乾蔥頭去衣分別切粒 , 蒜頭去衣拍扁 , 蔥切粒 , 芫茜莖洗淨切段
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7白米用水沖洗乾淨及瀝乾
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8雞放入電蒸鍋內蓋上蓋蒸30分鐘再焗5分鐘 , 雞好的雞汁留起
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9雞放入煲內加冰水每面浸10分鐘
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10將蒜頭 , 一半份量薑粒及之前留起的肥膏放入鑊中爆香 , 再加入白米炒至乾身
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11將白米放入飯煲內
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12加入雞汁及上湯拌勻(如唔夠可再加水至平時煮飯的份量) , 再放上芫茜莖及香葉
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13放入飯煲按製煮至熟
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14浸好的雞起出雞胸骨 , 連同雞腳 即買 放入煲內 , 加水用中火煮滾
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15盛起沖一沖洗油份及瀝乾
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16煲內加入少許油 , 放入甘旬 , 西芹及洋蔥拌勻炒數分鐘
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17再加入粟米 , 雞胸骨 , 雞腳 即買 拌勻 , 加入適量熱水及蜜棗拌勻
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18用中火煲滾後 , 蓋上蓋轉慢火煲 1 1/2小時
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191/2小時後將粟米及雞腳 即買 盛起 , 湯用隔篩隔去材料
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20再放回煲內加少許鹽調味拌勻轉大火再煲滾 , 熄火焗30分鐘
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21期間將麻油及雞粉拌勻 , 均勻地塗上雞的表面 , 靜待30分鐘
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22將煮好的雞油飯盛起芫茜莖及香葉後拌勻弄散
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23湯焗30分鐘後用大火再煮滾 , 最後將雞切件即可
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