海南雞飯套餐
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1新鮮雞去頭 , 留起雞腳 即買 煲湯 , 將雞洗淨抹乾水份用鹽 , 酒拌勻醃1小時
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2將雞放上碟 , 放入鑊中隔水用慢火蒸30分鐘後熄火焗5分鐘
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3盛起將雞放入冰水中每面浸10分鐘 , 蒸雞汁留起
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4雞浸冰水期間 , 準備煮雞油飯 , 材料有蒸雞汁 , 白米 , 清雞湯 , 芫茜 , 薑片 , 蒜頭 (拍碎)
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5白米放入大碗內 , 洗淨瀝乾水份
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6燒紅鑊 , 將薑片 , 蒜頭炒香 , 再加入白米炒至乾身
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7將米放入飯煲內 , 加入雞汁及雞湯代替水拌勻
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8如唔夠可再加水至平時煮飯份量 , 再放上芫茜莖 , 放入飯煲按製煮至熟
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9雞浸好後去雞尖及骨用來煲湯
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10雞湯材料另有雞腳 即買 , 西芹 , 甘旬 , 洋蔥 , 粟米 , 准山 , 蜜棗
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11雞骨 , 雞腳 即買 放入水中出水 , 甘旬去皮切厚件 , 洋蔥去皮切件 , 西芹去纖維後切條 , 粟米洗淨切段
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12煲內加入少許油爆香甘旬及西芹 , 再加入洋蔥 , 粟米拌勻
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13再加入雞骨 , 雞腳 即買 及適量水拌勻用中火煲30分鐘至滾
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14再加入准山及蜜棗滾起後 , 蓋上蓋轉慢火煲 1 1/2小時
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15煲湯期間將麻油及雞粉拌勻 , 均勻地塗上雞的兩面
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16靜待30分鐘後切件放入碟或煲內 , 放上芫茜葉裝飾即成海南雞
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17雞油飯煮好後弄散 , 焗至食前即可
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18薑蔥蓉做法將薑 , 乾蔥頭 , 蔥分別切粒
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19煲內加入油燒熱 , 爆香薑粒及乾蔥粒有香味 , 加入生抽 , 鹽焗粉及糖拌勻調味 , 倒入大碗內再加入蔥粒拌勻即可
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20雞湯煲好後加入少許鹽調味即可
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