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海南雞飯 (簡易版)

2016 年 06 月 15 日發佈 BsKitchen 列印
海南雞飯 (簡易版)
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海南雞飯是一道雞肉配香飯的菜餚,起源於中國海南島的文昌市。海南人會以文昌當地的白斬雞做法,配以雞油和浸雞水烹煮的米飯。20世紀初期,隨着移民潮,這個菜式傳至東南亞等地。海南雞飯在19世紀末至20世紀初的華人移民潮中,隨着海南籍的移民,傳入馬來亞、暹羅與印尼一帶。在馬來西亞,海南雞飯多被簡稱為「雞飯」,馬來半島一帶海南移民較多的城鎮如馬六甲、檳城、新加坡,甚至是吉隆坡已經出現一些沿街販賣「雞飯」的海南籍小販,挑擔或雙手拿着竹籃,一邊放白斬雞肉,一邊裝油飯。

食材 (1-2人) 1小時內

    • 食材
    • 雞全脾 1隻
    • 蒜頭 1個
    • 香茅 3支
    • 南薑 4-5片
    • 清雞湯 150ml
    • 米 1杯
    • 蔥 1棵
    • 薑 4-5片
    • 芫茜 少許
    • 鹽 1/2茶匙
    • 冰水 適量
    • 橄欖油 少許
  • 1先將雞脾少許生抽、雞粉、糖、胡椒粉、生粉、紹酒、油攪勻醃約30分鐘
  • 2洗淨蒜頭去除最外面層皮, 香茅用刀背略拍一下然後切段, 南薑去皮切片
  • 3洗完米後加清雞湯、蒜頭、香茅、南薑片、雞脾反轉皮向下放入電飯煲, 然後撳煮飯掣
  • 4把薑片和蔥段放入攪拌器打蓉, 取出後用碟盛起加半茶匙鹽, 跟住煮滾油倒入去攪勻試味
  • 5雞脾煮熟後取出用冰水浸5-10分鐘, 然後便可以去骨斬件上碟
  • 6可加少許芫茜作裝飾, 並配甜豉油、泰式辣醬、薑蔥蒜一起享用

Tags:

  • 雞
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  • 雞飯
  • 蒜頭
  • 橄欖油
  • 海南
  • 南薑

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