馬拉盞三文魚頭

2015 年 04 月 14 日發佈列印

馬拉盞三文魚頭

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參考了(淘大美食坊)做了這款馬拉盞三文魚頭的餸,是一款惹味的餸菜,喜歡涼瓜的朋友,可以嘗試這款餸!今次用了光波爐去烹調三文魚頭,用油量較少亦較健康!

食材（5-6人） 30分鐘內

- 食材
- 冰鮮三文魚頭 1個
- 涼瓜 1隻
- 長紅椒 1隻
- 乾蔥 2粒
- 蒜頭 2粒
- 醃魚頭料:
- 自製甜豉油 2湯匙
- 胡椒粉半茶匙
- 生粉 1茶匙
- 調味料:
- 蠔油 1湯匙
- 自製甜豉油 1湯匙
- 紹興酒 1湯匙
- 砂糖 1茶匙
- 麻油 1茶匙
- 馬拉盞醬 1茶匙
- 食用開水 600ml

1涼瓜洗淨後,斜切片,用1茶匙鹽略醃約15分鍾,沖水洗淨.
2煮滾水,將涼瓜用1茶匙鹽,1茶匙砂糖,油煮約1分鍾,撈起隔水備用
3三文魚頭解凍後用醃魚頭料醃約10分鍾
4三文魚頭隔去汁液,再沾滿生粉,排在牛油紙上(此部驟必須要入爐前才做)
5噴上食油(或印上食油)
6光波爐預熱200c約3分鍾,用高架,先波8分鍾,反轉再波5分鍾至金黃及脆,取出備用
7長紅椒洗淨切角形,乾蔥切絲,蒜頭切碎,用1湯匙起鑊,將紅椒.乾蔥絲.蒜頭爆香
8加入馬拉盞醬炒勻
9落涼瓜炒勻
10落紹興酒炒勻
11加入600ml食用開水
12加入砂糖炒勻
13再落蠔油炒勻
14再落甜豉油炒勻,煮到醬汁傑身
15加入魚頭炒勻
16最後加少許麻油炒勻即可

TIPS

自製甜豉油可參考以下我的食譜:
http://cook1cook.com/recipe/12546

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討論共 2 個回覆，最新回覆於 10 年前。

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高太，請問那個噴霧油壺可以在那裡買到，謝謝！

於 10 年前

我係天上野買...

於 10 年前