馬拉盞三文魚頭 2015 年 04 月 14 日發佈 高太廚房 列印 3 5 3314 請稍等. 請稍等. 參考了(淘大美食坊)做了這款馬拉盞三文魚頭的餸,是一款惹味的餸菜,喜歡涼瓜的朋友,可以嘗試這款餸!今次用了光波爐去烹調三文魚頭,用油量較少亦較健康! 食材 (5-6人) 30分鐘內 食材 冰鮮三文魚頭 1個 涼瓜 1隻 長紅椒 1隻 乾蔥 2粒 蒜頭 2粒 醃魚頭料: 自製甜豉油 2湯匙 胡椒粉 半茶匙 生粉 1茶匙 調味料: 蠔油 1湯匙 自製甜豉油 1湯匙 紹興酒 1湯匙 砂糖 1茶匙 麻油 1茶匙 馬拉盞醬 1茶匙 食用開水 600ml 1涼瓜洗淨後,斜切片,用1茶匙鹽略醃約15分鍾,沖水洗淨. 2煮滾水,將涼瓜用1茶匙鹽,1茶匙砂糖,油煮約1分鍾,撈起隔水備用 3三文魚頭解凍後用醃魚頭料醃約10分鍾 4三文魚頭隔去汁液,再沾滿生粉,排在牛油紙上(此部驟必須要入爐前才做) 5噴上食油(或印上食油) 6光波爐預熱200c約3分鍾,用高架,先波8分鍾,反轉再波5分鍾至金黃及脆,取出備用 7長紅椒洗淨切角形,乾蔥切絲,蒜頭切碎,用1湯匙起鑊,將紅椒.乾蔥絲.蒜頭爆香 8加入馬拉盞醬炒勻 9落涼瓜炒勻 10落紹興酒炒勻 11加入600ml食用開水 12加入砂糖炒勻 13再落蠔油炒勻 14再落甜豉油炒勻,煮到醬汁傑身 15加入魚頭炒勻 16最後加少許麻油炒勻即可 TIPS 自製甜豉油可參考以下我的食譜: http://cook1cook.com/recipe/12546
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