【泰式】煮好一碟泰國菜所需的香料及其用法

泰國菜除了辣之外，亦追求酸、鹹、甜、苦，並講究五味平衡，所以運用了不少香料和配料。這些配料你可能似曾相識，但又知道它們的用途嗎？

1. 香茅
最常見的泰菜配料，帶有檸檬的清香。除了烹煮外，亦可製作飲品、甜品等。原條使用香茅時，為求使其散發出香味，前除用刀背用力拍打外，亦可像擰毛巾般將之扭動。香茅的香氣亦有驅除蟑螂的作用。


2. 酸豆
又名羅望子、酸果、亞參，原產於非洲，現在已普遍用於東南亞菜式。未成熟的酸豆味道較酸，是泰菜酸味的主要來源，也用於喼汁、英式棕醬等西方醬料；成熟的酸豆則帶甜，可用於甜品、飲料，而且是猴子喜愛食用的果實。

3. 打拋葉
又名泰國聖羅勒，是羅勒的一種，但跟九層塔不同，香味較淡，外形也有明顯的分別。最常見於打拋豬肉碎，也有用於炒牛肉或雞肉。由於香味較淡，在泰國食肆每道菜使用的份量也極多桌


4. 椰糖
又稱椰子糖，源自椰樹花蕾莖的汁液，是東南亞常用的甜味劑，除了甜味外還帶有微微的椰香，多用於烹飪及傳統糕點。椰糖的升糖指數（GI）為54，較白糖、黑糖等為低，屬健康旳糖類。


5. 檸檬葉
青檬樹的樹葉，也就是馬來西亞的喇沙葉，有濃烈的香氣，愈老的香味愈濃，常用於冬蔭功、泰式咖喱、泰式烤魚等菜式。有時也會切碎使用，如混合魚肉及紅㗎喱醬煎成魚餅，由於檸檬葉的纖維粗，必須切成髮絲般幼方可使用，否則影響口感。

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