【泰國菜】泰式冬陰功湯

2024 年 04 月 24 日發佈 TANG 列印
【泰國菜】泰式冬陰功湯
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泰國菜一定會諗起冬陰功湯，濃重香料，酸酸辣辣開胃又醒神。

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泰越菜食譜
https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2023/08/blog-post_98.html

食材 （3-4人） 1小時以上

    • 食材
    • 大頭蝦 1斤
    • 蝦 頭 20個
    • 蕃 茄 2個
    • 草 菇 10粒
    • 泰國圓茄 3-4個
    • 香料
    • 香 茅 2條
    • 南 薑 50g
    • 蒜 頭 4粒
    • 乾蔥頭 3粒
    • 芫茜(連根) 2顆
    • 辣 椒 3-4條
    • 青檸葉 8片
    • 調味
    • 冬陰功醬 2大茶匙
    • 茄 膏 2湯匙
    • 清 水 2000ml
    • 魚 露 2湯匙
    • 青檸檬 2個
    • 椰漿(細) 1盒
  • step1: 南薑拍鬆
    1南薑拍鬆
  • step2: 香茅拍鬆切段
    2香茅拍鬆切段
  • step3: 辣椒用簽戳孔(容易出味)
    3辣椒用簽戳孔(容易出味)
  • step4: 蕃茄切瓣
    4蕃茄切瓣
  • step5: 起鑊爆香蝦頭，炒至焦香
    5起鑊爆香蝦頭，炒至焦香
  • step6: 加入<span class="group_2">香料</span>炒香
    6加入香料炒香
  • step7: 加入蕃茄炒香
    7加入蕃茄炒香
  • step8: 加入冬陰醬及茄膏炒香
    8加入冬陰醬及茄膏炒香
  • step9: 加入清水，滾起轉小火煮30分鐘
    9加入清水，滾起轉小火煮30分鐘
  • step10: 隔走<span class="group_2">香料</span>
    10隔走香料
  • step11: 榨入青檸汁及魚露
    11榨入青檸汁及魚露
  • step12: 加入草菇
    12加入草菇
  • step13: 再加入泰國圓茄煮熟
    13再加入泰國圓茄煮熟
  • step14: 加入椰漿
    14加入椰漿
  • step15: 上桌前加入大頭蝦滾熟
    15上桌前加入大頭蝦滾熟
TIPS
蝦一定要上桌前才放入，因為酸性比較高太早放入會影響蝦的肉質。

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