童年記憶，推介８款脆皮肉嫩，滋味無窮，香噴噴雞脾食譜！

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。可以彌補牛及豬肉的不足。
雞的全身都是寶，而小編最喜歡吃的莫過於雞脾啦，雞脾肉多，肉質較硬，同時也是整只雞中鐵分含量最多的一部分。雞脾肉嫩，味道香，多吃兩個都嫌不夠，大口大口的啃著雞脾，別提多瀟灑，多暢快了，感覺自己牛牛的，像極了武俠小說裡，那些高深莫測的大俠。


還記得讀書的年代，每逢校運會、學校旅行又或是家中開party的時候，媽媽都會給我做一些小小的炸雞鎚，我一个人可以吃下數十隻。上到中學年代，媽媽教曉了我這個雞鎚的做法。近幾年我把媽媽的做法改動了少少，這樣算不算現代烹調化？

當我們想起在澳門吃的澳葡菜, 一定對非洲雞和葡國雞不會感到陌生. 但要知道如果你在葡萄牙, 餐廳裏一定不會看到這兩款菜式, 因為非洲雞和葡國雞圴是來自澳門的澳葡菜 ( Macanese food ). 在葡萄牙, 也有一款類似非洲雞的菜色, 其不同之處就是不辛辣, 烹調方法也較為簡單.


黃咖哩是一款香而不辣的咖哩， 烹煮時讓馬鈴薯吸滿濃濃咖哩汁， 真是滋味無窮，是一款好下飯的菜式。 

朋友從外國帶回來一盒蝦醬雞調味粉，大家可參考成份有蝦醬、鹽、胡椒和蒜頭，再混合脆漿，自己都可以調較出來

一個電飯煲就做到


一睇就知係油炸雞脾啦！真係用油炸？ 答案係非油炸雞脾。

新鮮去骨雞腿，只用玫瑰鹽和黑胡椒粉調味，再用炸過蒜片的優質橄欖油煎熟，享用時擠上檸檬汁並搭配炸的酥香的蒜片，皮脆肉多汁，美味破表。 

呢種炆雞嘅煮法好簡單, 30分鐘就夠。雞肉炆一陣已經夠腍又入味, 最緊要係有好多變化但基本煮法一樣! 可以改用牛油忌廉汁, 蜜糖芥末汁, 或者番茄汁配豬扒, 好隨意。 




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　－ｂｙ小編　黃小婉