【冷水下材料 or 滾水下材料？】推介4款清熱潤燥養生湯食譜~

之前說到煲湯如何搭配材料，今次就來說說第3個知識點~https://cook1cook.com/posts/18677

冷水下材料 or 滾水下材料？

滾湯所需時間較短，所以可以將材料切細件，直接放入滾水中，當然也可以直接和冷水一起煮滾。但是葉類蔬菜則需滾水下材料，如西洋菜湯，否則易有苦味，蔬菜也會比較難嚼。

而煲老火湯是在冷水時下材料比較好，因為湯會比較清澈，有助營養及味道慢慢滲入湯水，而滾水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味。由於老火湯所需時間較長，因此食材可以切的比較大塊，以免長時間熬煮而散開。

而煲藥材湯、隔水蒸燉湯，也要冷水下材料。因為藥材可以隨著水溫升高而慢慢釋放藥力，而且不易令藥性變燥。此外，果皮及蜜棗也應冷水時材料。

了解完第3個煲湯知識點，對於冷水還是滾水下材料，基本上已經了解了。

小編推介4款區分冷水 or 滾水的養生湯吧！

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—by 小編 eva