★自製午餐肉★

Name: ★自製午餐肉★
Yield: 3-4人
Ingredients: 350 g 梅瘦肉; 60 g 蛋白; 15 g 粟粉; 15 g 低筋麵粉; 2匙 素食蠔油; 1大匙 清水; 調味料：; 1 大匙 淡醬油《生抽》; 1 小匙 白砂糖; 2小匙 五香粉; 1 大匙 薑汁; 2 小匙 麻油; 2 小匙 白胡椒粉; 1 小匙 紅麴粉： ( 有紅潤肉色、防腐的作用，沒有可省略 )

2014 年 08 月 06 日發佈列印

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自製罐頭食品最安心，好吃得來少了防腐劑，健康又安心^^
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食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 梅瘦肉 350 g
- 蛋白 60 g
- 粟粉 15 g
- 低筋麵粉 15 g
- 素食蠔油 2匙
- 清水 1大匙
- 調味料：
- 淡醬油《生抽》 1 大匙
- 白砂糖 1 小匙
- 五香粉 2小匙
- 薑汁 1 大匙
- 麻油 2 小匙
- 白胡椒粉 2 小匙
- 紅麴粉： ( 有紅潤肉色、防腐的作用，沒有可省略 ) 1 小匙

11. 梅瘦肉呈半解凍狀態 ( 容易切成完整片狀 )。如果梅頭是新鮮買回來的，放進急凍櫃，冷藏至有點硬才拿出來用。如果肉一早已放進急凍櫃，移至冰鮮格稍為解凍才拿出來用。先切粒，再手工剁成肉醬，盡量剁碎一點。不能用攪拌機唷，機器攪拌的肉質感不好
22. 加入調味料，生抽、白砂糖、五香粉、紅麴粉、薑汁、麻油、白胡椒粉，蚝油、拌勻，讓肉醬充份入味
33. 加入一半的蛋白，蛋白和肉醬出現分離現象是正常的，所以稍為拌勻即可，加入粟粉，攪拌，材料便會自然融合，再加入餘下的蛋白，稍為攪拌，加入麵粉，最後加入一湯匙水，攪拌約 1 分鐘，肉醬會愈攪愈有黏性，攪拌好的肉醬不會黏在碗邊，很容易用刮刀推成一糰
44. 用少許油塗勻蒸肉醬的器皿，可以用玻璃密封盒，如果不放心用膠蓋蒸，可用金屬的飯盒或吐司模具
55. 將肉醬分三次倒入器皿內，每次用刮力壓實，盡量把空氣壓出來。加蓋，一定要加蓋蒸，否則蒸熟時肉質會膨脹導致肉質鬆散，隔水蒸四十分鐘，蒸的時間視乎容器的大小和厚度。蒸熟後倒出，放涼才切片，可直接吃，或煎香。存放於雪櫃，保質期約 3 ~ 4 天