自製香煎午餐肉

Name: 自製香煎午餐肉
Yield: 3-4人
Ingredients: 700g 梅花肉（梅頭肉） （可用其他豬肉或絞肉代替）; 2個 材料 2：蛋白 （蛋黃用作最後掃面）; 30克 粟粉/玉米粉; 30克 低筋麵粉; 2湯匙 清水; 4茶匙 調味料：薑汁; 各半茶匙 鹽、豆蔻粉、香蒜粉; 1茶匙 米酒; 2茶匙 麻油; 各少許 五香粉、白胡椒粉、雞粉、砂糖

2014 年 06 月 12 日發佈列印

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自己做的午餐肉，不但足料，而且不含防腐劑、添加劑等化學物質，吃起來也較安心和健康。做好的午餐肉可用來夾麵包、炒飯或炒菜，也可煮成餐蛋麵作早餐，非常多用途。

食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 梅花肉（梅頭肉）（可用其他豬肉或絞肉代替） 700g
- 材料 2：蛋白（蛋黃用作最後掃面） 2個
- 粟粉/玉米粉 30克
- 低筋麵粉 30克
- 清水 2湯匙
- 調味料：薑汁 4茶匙
- 鹽、豆蔻粉、香蒜粉各半茶匙
- 米酒 1茶匙
- 麻油 2茶匙
- 五香粉、白胡椒粉、雞粉、砂糖各少許

1預備材料。
2先將豬肉切小塊，再用刀剁成肉泥，剁得越細膩吃起來越滑，用刀剁會比較費力，需用半小時以上才能將豬肉剁成泥，怕麻煩可以直接放入食物攪碎機攪成肉泥。（用刀剁肉會比較鮮美）
3將剁好的肉泥加入所有調味料充分拌均。（以順一方向拌勻）
4然後再加入蛋白拌勻後，加入粟粉/玉米粉和麵粉繼續攪拌均勻，最後加水攪拌約 2分鐘至產生黏性。（這裡用了攪拌機幫助攪拌，沒有攪拌機也沒問題，用筷子順一方向出力拌勻就可以。）
5將攪拌好的肉泥倒入一個已抹了油的玻璃容器或金屬容器內。（將肉泥分2-3次倒入，並用匙背或刮刀大力地往下壓，盡量壓實一點將空氣排出，蒸出來的餐肉就不會鬆散。）
6然後覆蓋耐熱保鮮膜，放入蒸鍋，用大火將水煮滾後，轉中火，續蒸約35-40分鐘至熟透。
7稍放涼，將午餐肉倒扣出來，表面刷上蛋黃液，上蒸鍋再蒸5分鐘至蛋液凝固即可。（因為不想浪費蛋黃，才把蛋液掃上去蒸，不喜歡的可以不加。）
8放涼後才較易切片，可以直接吃，或煎熟。
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10可切粒用來炒蛋配些許茄汁豆，又輕易地完成一個營養豐富的早餐。