自制午餐肉

Name: 自制午餐肉
Yield: 7-8人
Ingredients: 350g 肉碎; 60g 蛋白; 15g 粟粉; 15g 低筋面粉; 1汤匙 清水; 调味料; 2汤匙 生抽; 1茶匙 糖; 1/2茶匙 五香粉; 1茶匙 红麴粉(我没放); 1汤匙 薑汁; 2茶匙 麻油; 少许 白胡椒粉

2014 年 11 月 05 日發佈列印

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自制午餐肉，干净又卫生。一般市售午餐肉的盐份，脂肪含量很高，自制糖盐脂肪的比例自己可以控制，好吃又健康^_^

食材（7-8人） 1小時內

- 食材
- 肉碎 350g
- 蛋白 60g
- 粟粉 15g
- 低筋面粉 15g
- 清水 1汤匙
- 调味料
- 生抽 2汤匙
- 糖 1茶匙
- 五香粉 1/2茶匙
- 红麴粉(我没放) 1茶匙
- 薑汁 1汤匙
- 麻油 2茶匙
- 白胡椒粉少许

1肉碎加入調味料，生抽、白砂糖、五香粉、紅麴粉、薑汁、麻油、白胡椒粉，蚝油、拌勻，讓肉醬充份入味
2加入一半的蛋白，蛋白和肉醬出現分離現象是正常的，所以稍為拌勻即可，加入粟粉，攪拌，材料便會自然融合，再加入餘下的蛋白，稍為攪拌，加入麵粉，最後加入一湯匙水，攪拌約 1 分鐘，肉醬會愈攪愈有黏性，攪拌好的肉醬不會黏在碗邊，很容易用刮刀推成一糰
3用少許油塗勻蒸肉醬的器皿，可以用玻璃密封盒，如果不放心用膠蓋蒸，可用金屬的飯盒或吐司模具
4將肉醬分三次倒入器皿內，每次用刮力壓實，盡量把空氣壓出來。加蓋，一定要加蓋蒸，否則蒸熟時肉質會膨脹導致肉質鬆散，隔水蒸四十分鐘，蒸的時間視乎容器的大小和厚度。
5蒸熟後倒出，放涼才切片，可直接吃，或煎香。存放於雪櫃，保質期約 3 ~ 4 天
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