珍珠糯米雞
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1荷葉沖洗乾淨，浸泡一夜 -
2上面壓重物 -
3糯米沖洗乾淨，浸泡一夜 -
4雞蛋清水烚熟，沖凍水冷卻，剥殼，切4份 -
5臘腸蒸10分鐘，每條切4份 -
6燒滾水放入豬肉碎，大火滾起30秒，隔水備用 -
7燒熱鑊加2湯匙油，加入蝦米及蒜蓉， -
8加入肉碎抄香 -
9加入調味料炒香 -
10加入清水煮滾 -
11加入生粉水推緊 -
12加入麻油拌勻，盛起放涼備用 -
13冬菇去蒂切成件，加薑蔥蒸20分鐘 -
14雞扒 即買 去皮切成12件，起油鑊，爆香薑蔥，加入冬菇及雞肉抄香 -
15加入花雕酒抄勻 -
16加入調味料炒香 -
17加入清水煮滾 -
18加入生粉水推緊 -
19加入麻油拌勻，盛起放涼備用 -
20蒸籠鋪上蒸籠布，鋪上糯米 -
21用手指插多個孔，滾水大火蒸40分鐘 -
22清水煮滾，調味料拌勻，倒入調味料中拌勻 -
23糯米飯倒入大盤中，加入調味水拌勻 -
24取兩張荷葉，面對面，糯米飯鋪在中間(約50g) -
25鋪上餡料 -
26再蓋上糯米飯(約50g) -
27左右兩邊對摺 -
28握緊餡料，從上往下卷起 -
29滾水大火蒸12分鐘
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