鳳凰珍珠餅

Name: 鳳凰珍珠餅
Yield: 9人以上
Ingredients: 材料:(可做44個); 450g 糯米; 2條 臘腸; 50g 臘肉; 20g 冬菇; 30g 蝦米; 15g 炸蒜; 40g 去皮花生; 適量 燒賣大黃皮; 70ml 食用開水; 2條 蔥; 1隻 雞蛋; 3湯匙 蠔油; 1茶匙半 麻油; 1茶匙半 雞粉; 3茶匙 砂糖; 1茶匙 生抽; 半茶匙 砂糖; 半茶匙 麻油; 半茶匙 紹興酒

2014 年 12 月 09 日發佈列印

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鳳凰珍珠餅做法和港式糯米包大部份都一樣,只是變化成另一款點心,加上了蛋漿煎成,較糯米包香脆,是另一番風味!

食材（9人以上） 1小時以上

- 食材
- 材料:(可做44個)
- 糯米 450g
- 臘腸 2條
- 臘肉 50g
- 冬菇 20g
- 蝦米 30g
- 炸蒜 15g
- 去皮花生 40g
- 燒賣大黃皮適量
- 食用開水 70ml
- 蔥 2條
- 雞蛋 1隻
- 調味料:
- 蠔油 3湯匙
- 麻油 1茶匙半
- 雞粉 1茶匙半
- 砂糖 3茶匙
- 蒸冬菇料:
- 生抽 1茶匙
- 砂糖半茶匙
- 麻油半茶匙
- 紹興酒半茶匙

1糯米早一晚用水浸,冬菇浸軟(浸了一晚的糯米易斷,不用再手洗,直接倒入已舖布的蒸盤上隔水蒸)
2冬菇浸軟洗淨後用蒸冬菇料蒸15分鐘待入味(如用冬菇多,我都會用蒸冬菇料去蒸)
3用一塊白布,將糯米倒入白布內,將臘肉及臘腸放在面,隔水大火先蒸30分鐘,取出臘肉及臘腸,再灑少許水在糯米上,再蒸15分鐘,再灑少許水多一次在糯米上,再蒸15分鐘 (今次糯米比較多,所以蒸多15分鐘)
4去皮花生洗淨,用光波爐180c高架,波10分鐘,中途開蓋炒一炒,(或用白鑊炒香,亦可以用焗爐焗香)
5花生待凍後用食物袋裝起,用麵棍略為拍碎(不用太碎,否則沒有口感)
6將調味料拌勻待用
7臘腸.臘肉.冬菇切粒,蝦米洗淨切粒待用
8起鑊不用落油(利用臘肉油份)先爆香臘肉及臘腸
9加入蝦米爆香
10再加入冬菇爆香
11讚少許紹興酒
12及1茶匙蠔油炒勻
13加入蔥粒炒勻
14加入花生炒勻熄火待用
15將已炒好的所有材料及炸蒜,倒入已蒸好的糯米飯內,加入調味料拌勻
16再慢慢加入食用開水拌勻
17將一塊黃皮加上適量糯米飯
18用手虎口位慢慢轉體包實糯米飯(飯不要太實,否則影響口感)收口向下,(如黃皮太細塊,收口不需全部埋口)
19將糯米餅壓平成餅狀
20包好可放於冰箱內,隨時取出食用
21當要食用時,將鳳凰餅蒸之前噴上水,大火蒸15分鐘,蒸好後待涼
22將一隻雞蛋打成蛋漿,放入鳳凰餅沾滿蛋漿
23用慢火將餅兩邊煎香即可