港式糯米包
港式糯米包是一款過往很受香港人歡迎的一款點心,是用了燒賣的黃皮,去包住已製作的糯米飯,由於工序較多,現今已經很少酒家會有這款點心!自己製作也不會很困難,更可以包定放入冰箱,隨時蒸熟就可以了!
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1糯米洗淨用水浸1晚,冬菇浸軟(浸了一晚的糯米易斷,不用再手洗,直接倒入已舖布的蒸盤上隔水蒸)
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2將兩塊燒賣黃皮疊起,用麵棍壓闊(因兩塊皮厚度才足夠有粉壓闊)
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3壓好的皮加少許麵粉防皮與皮之間痴實備用
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4用一塊白布,將糯米倒入白布內,將臘肉及臘腸放在面,隔水大火先蒸30分鐘,取出臘肉及臘腸,再灑少許水在糯米上,再蒸15分鐘
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5去皮花生洗淨,用光波爐180c高架,波10分鐘,中途開蓋炒一炒,(或用白鑊炒香,亦可以用焗爐焗香)
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6花生待凍後用食物袋裝起,用麵棍略為拍碎(不用太碎,否則沒有口感)
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7將調味料拌勻待用
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8臘腸.臘肉.冬菇切粒,蝦米洗淨切粒待用
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9起鑊不用落油(利用臘肉油份)先爆香臘肉及臘腸
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10加入蝦米爆香
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11再加入冬菇爆香
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12讚少許紹興酒及1茶匙蠔油炒勻
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13加入花生炒勻熄火待用
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14將已炒好的所有材料及炸蒜,倒入已蒸好的糯米飯內,加入調味料拌勻
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15再慢慢加入食用開水拌勻
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16將一塊黃皮加上適量糯米飯,用手虎口位慢慢轉體包實糯米飯(飯不要太實,否則影響口感)收口向下,放在牛油紙上(如黃皮太細塊,收口不需全部埋口)
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17蒸之前噴上水,大火蒸15分鐘即可
TIPS
材料可包30-31個,包起可放入冰箱,不用蒸熟,待要食時才取出噴水蒸15-18分鐘
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