蔗糖椰汁年糕

Name: 蔗糖椰汁年糕
Yield: 3-4人
Ingredients: 400 g 糯米粉; 95 g 澄麵; 175 g 蔗片糖; 175 g 片糖／蔗糖; 500 ml 椰汁; 166 ml 暖水; 14 g 油; 2個 23×9.5×6 cm長方型模具@700 ml

2023 年 01 月 17 日發佈列印

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🧧賀年食品🧧系列之
「蔗糖椰汁🥥年糕」

今年因為比較忙，所以每樣都係整少少for自己屋企人應下節🥳🥳

整年糕我比較鍾意用長方形的模黎蒸，因為方便同容易d可以平均切一件件✌️✌️

今年的蔗糖椰汁年糕同往年一樣，一定要用增城蔗片糖，因為喜歡佢的色澤同香味，加上年糕軟糯煙韌的口感😋😋

用廚師機攪粉漿超方便，慳水慳力，快靚正👍👍

食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0aytZVPhJ5j23RLZ6eXUVFJx3VJ9Dzgoo4Kp1tCXVXNnVdZE71SuBA8hAB4gPj3HZl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz

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#汶・煮意
#manlicacy

食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 糯米粉 400 g
- 澄麵 95 g
- 蔗片糖 175 g
- 片糖／蔗糖 175 g
- 椰汁 500 ml
- 暖水 166 ml
- 油 14 g
- 食譜份量
- 23×9.5×6 cm長方型模具@700 ml 2個

1片糖切段（用菜刀的末端比較容易切開），加入蔗糖（如需要）和暖水，以中火煮溶成糖水（邊煮邊攪拌） 2. 加入椰汁和油攪拌至完全均勻，熄火，放涼至溫暖不燙手（約40-50℃左右） 3. 等待糖水放涼期間，可以準備粉類
2將糯米粉及澄麵過篩2次，放入大容器內，備用（確保粉粒幼細，加入糖水後不易起粉粒） 2. 然後逐少（分4-5次）加入糖水中，拌勻成粉漿（每次加入粉類都要完全拌勻，直至濃稠無粉粒，如粉粒太大，可用手指按壓粉粒，便會溶掉；這個過程比較花氣力和時間，因為澄麵會慢慢變硬，可以用電動打蛋器，但必須要最慢速，否則會起泡泡，製成品會出豆皮）
3粉漿過篩，倒入模具中（塗上油），先放置一會，讓粉漿略為靜止（年糕表面會較平滑） 2. 啟動選擇「純蒸1」，大概蒸約1-1.5小時，蒸至以筷子刺年糕的中心點，如沒黏上粉漿便成
4待年糕完全放涼後，放進雪櫃冷藏（固定年糕的形狀，更容易脫膜；脫模時，手要塗上少許油，避免年糕黏在手上），切件
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