咸水角 2022 年 11 月 22 日發佈 廚娘的365日 列印 3 7 3246 請稍等. 請稍等. 咸水角是酒樓常見的點心之一。內裡餡料有豬肉碎、蝦米、冬菇等等,預先炒到香,之後才包入角皮油炸。新鮮做出來的咸水角外層香脆,角皮口感煙靭,咬開是咸香的肉餡,比起酒樓吃到的更好吃! 食譜影片 查看影片詳情 食材 (3-4人) 1小時以上 咸水角皮 澄麵 50克 滾水 60毫升 糯米粉 160克 鹽 0.5茶匙 糖 35克 溫水 110毫升 豬油 35克 餡料 可參考上一個食譜(萬用炒肉餡的做法) 185克 1將澄麵與60毫升滾水拌勻,呈黏性膏狀。 2依次加入糯米粉、鹽、糖,先將粉類拌勻。再加入溫水110毫升、拌勻。再加入澄麵混合物,拌勻。最後加入豬油拌勻,混合成呈光滑、無裂痕的麵團。 可用膠刮或廚師機輔助完成。 3將麵團用保鮮紙包起,放入雪櫃(普通格)雪最少3小時。 43小時後,從雪櫃取出麵團,在乾淨的工作枱上稍為搓揉,不要搓過長時間,以免麵團變得太軟 5麵團非常之光滑,質地細緻,非常適合用來包咸水角。 6將麵團分成10至12件(視乎喜歡的大小),滾圓備用。將麵團輕輕壓扁,用手指公按出窩位。 7加入適量的餡料,然後進行修口。 8全程用細火油炸,油溫保持在150至160度之間。 9炸至脹大和呈現金黃色,美味的咸水角就完成。 TIPS 詳細的製作步驟和小提示,請瀏覽本人的YouTube Channel:廚娘的365日。
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